Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пасха красная

Приготовьте Пасху красную с литром молока и добавками: изюм, инжир, фисташки. Жирность выбирайте по желанию. Рецепт простокваши и сметаны с желтком и лимонным соком!

Продукты

3 литра молока, жирность чем больше - тем лучше
1600 г простокваши, 8,5%
800 г сметаны, 30%
2 желтка
лимонный сок, пару ст.л.
сахар, 250 г или
ванилин/ванильный сахар
добавки:
у меня изюм, инжир, фисташки, грецкие орехи, количество - по желанию
количество и % жирности продуктов достаточно условны, пишу в точности, как делала сама.

Пошаговый способ приготовления

Это старинный русский рецепт, незаслуженно забытый! Нашла его в интернете и тут же захотела приготовить! Но описание было достаточно кратким и не было отзывов, что кто-то готовил по нему, поэтому всё делала интуитивно. Результат - полный восторг!

Можно взять 2 литра магазинного топлёного молока, но мы не ищем лёгких путей и мне захотелось стопить молоко самой! Берём 3 литра молока, выливаем его в кастрюлю так, чтобы оставалось как минимум сантиметров 7 до края. Ставим в духовку 160-170 гр. Образующиеся шоколадного цвета пеночки нужно опускать ложкой вниз каждые 15-20 мин. У меня молоко топилось 2,5 часа. Спустя это время молоко стало красивого светло-коричневого цвета и вытопилось почти на литр, а запах в квартире стоял неописуемый! На фото №1 надеюсь видно: край коричневого ободка - это то, сколько молока было в начале.

Остужаем молоко до тёплого состояния, пенки не вынимаем вливаем в него простоквашу, сметану, сырые желтки, ставим на маленький огонь и вымешиваем всё до однородности. Здесь надо учесть, что либо изначально кастрюлю надо взять ещё больше, либо после духовки молоко перелить, чтобы уместились все ингредиенты. Масса начала створаживаться минут через 30, всего она стояла на огне около часа, к концу этого времени я для большей уверенности добавила пару ложек лимонного сока. Причём сыворотка и творожные хлопья были не настолько разделимы, как если просто окислять молоко лимонным соком.

Застелем дуршлаг льняным полотенчиком и небольшими порциями процеживаем через него будущий творог. Сыворотки набежало конечно много - 3 литра, но с учётом нормы продуктов творога вышло где-то 1,5 кг. Подвешиваем творог в полотенце за удобный крючок и оставляем стекать на ночь. На фото №4 как отвешивала я.

Утром перетираем творог с пенками вместе через сито. Тщательно вмешиваем сахар, чтобы он растворился. Возможно творога у вас выйдет больше или меньше, поэтому сахар кладём по вкусу! Кладём ваниль. Добавляем измельчённые орехи, промытые и обсушенные сухофрукты (крупные - мелко порезать). Укладываем творог в подготовленные формы, выстланные марлей в 2 слоя. Если нет пасочницы, это должно быть либо сито/дуршлаг, либо на дне пластмассовой формы сделать дырки. Пасочницу нужно поставить на дуршлаг, сверху небольшой груз. Ставим в холодильник от 12 до 24 часа.

Достаём аккуратно из форм, украшаем как подскажет фантазия!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

57 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 24756

Понравилось: 39

Автор: puellula

Создан: 21 апреля 2009, 03:01

Каталоги: Другие Старинные рецепты Старинные русские рецепты

Дополнительная информация

Кто-то скажет: слишком долго и муторно. Да, рецепт не столько сложный, сколько трудоёмкий. НО! Результат того стоит! В нашей семье каких только пасх ни пробовали делать. Эта - однозначно самая вкусная! В меру жирная, структура плотная, но нисколько не сухая, красивый цвет и неповторимый вкус топлёного молока! Может быть на следующий год кто-то вспомнит об этом рецепте На фото только одна пасха, у меня вышло две, просто вторую (примерно такую же по размеру) мы съели как только проснулись! Со светлым праздником Пасха! Мир и тепло в ваш дом!

знакомая вкусняшка- простоквашка из древнего города - не сомневаюсь - пасха вкусная, и прельщает небольшой набор продуктов, пусть и процесс долгий. Надо попробовать!5555

vitamouse

02 апреля 2010, 14:00

Спасибо огромное за рецепт! Вчера сделала творог на пасху, т.к. сегодня страстная пятница и еду праздничную не готовят, завтра добавлю сухофрукты, сухар и... в форму. Но аромат творога, спать не давал Вам огромная 5!

glad75

05 апреля 2010, 13:12

попробовала! молоко было магазинное топленое, городецкое, как и простокваша, желтки забыла сразу, положила потом, когда творог стек и массу не протирала,забыла, все равно вкусно и незаметно, что она не протертая, все очень однородно!возникла мысль попробовать сделать из ряженки. Христос Воскресе!

julliette78

07 апреля 2010, 04:15

Делала с простоквашей собственного приготовления, ну и, конечно, как и вы топила молочко. Время занимает много, но стоит того. Спасибо за подробное изложение, делать было просто и на вкус она мне понравилась, еще у нее очень нежный естественный цвет. Огромное спасибо и 5+. Не пробывали ли вы делать ее по 2 варианту, где сметана без простокваши?

ариш@

11 мая 2011, 18:57

Из всех рецептов выбрала Ваш и не прогадала. Получилось необыкновенно вкусно. Этот привкус топленого молока...ммм. Семья была в восторге!!! Делала строго по рецепту, у меня получилось ровно две формочки для пасхи (покупала пластиковые разборные). Спасибо за рецепт!

puellula

11 мая 2011, 23:14

Девушки, большое спасибо всем за отзывы!!! Очень рада, что рецепт понравился julliette78, не пробовала, Но мне кажется, что должно быть так же вкусно!

pianistka

16 апреля 2012, 12:01

Тоже хочу поблагодарить Вас за этот прекрасный рецепт. Пасху делала первый раз, и именно потому что вдохновил Ваш рецепт. Хотя мои домашние и не любители тварога, но пасху съели за 1 день, и ещё просят...Так что огромное спасибо!!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 763