Моцарелла почти как mozzarella
Приготовьте домашнюю моцареллу почти как "mozzarella" из свежего пастеризованного молока, сыворотки и соли. Все необходимое: кастрюля, дуршлаг и марля!
Пошаговый способ приготовления
При изготовлении сыра придерживайтесь технологии изготовления, а также температурного и часового режима - ЭТО ВАЖНО! Иначе получится что-то не то.
Перво-наперво приготовим всю посуду и т.п.
Подогреть
Молоко нагреем до 32° - пользуйтесь термометром, который можно купить в специализированном магазине или в чайном магазине, там они тоже продаются для измерения Т воды для зелёного чая. Пальцем померять не получится. Молоко из-под коровы прокипятить и остудить до 32°. Вот тут про сливки: как всегда, что пожирнее, то и повкуснее: кто не боится дурных калорий, тот берёт сливки в соотношении 3:1 - 3 части молока и 1 часть сливок. Подогревать всё вместе.
Заквасить
Ввести кисломолочный продукт - оставить на 30 минут прокисать.
Молоко снова подогреть до 32° - ввести сычужную закваску (в ФРГ она называется Lab, я привозила из Болгарии, называется Мая; изготовляется из ферментов желудка телёнка) - вводить в соответствии с инструкцией: сначала развести в водичке и спокойно - в виде восьмёрки - весёлкой вмешать.
В тёплом месте оставить на 30-60 минут для свёртывания - при этом посуду не трогать!
Отделить
Если молоко хорошо свернулось, порежьте его ножом, проходя по самому дну, на квадратики 1х1 см. Оставить на 15 мин., вы увидите, как сыворотка отделяется от белка. Слегка помешайте ножом.
Дуршлаг выстелить марлечкой, выложить туда створоженную массу и дать сыворотке стечь (сыворотку собрать в мисочку). Это длится не меньше 2-3 часов.
Для лучшего эффекта можно марлечку связать за краешки и подвесить.
Заварить
Собранную сыворотку (можно и воду) подогреть до 80°.
Марлечку развязать, сыр слегка пальцами разобрать на кусочки, теперь сформовать как бы колобочек, концы марлечки свести вместе и закручивать, как бы уплотняя колобочек и формуя нашу моцареллу.
Закрепить узелочек и положить в воду (80°) на 30 мин. Ещё горячим колобочек "потискать", формуя красивую моцареллу.
Законсервировать
Сыворотку солим (или воду) - на 0,5 л 1 стол.л. соли и заливаем ею сыр. Через час можно есть.
Моцарелла не предназначена для хранения, но если вы хотите её сохранить - сделали 2 кг и сразу не съели! - то можно, например, - в баночку положить ошпаренные виноградные листья, сыр, любимые приправы и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
100 человек оценили
170 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 34966
Понравилось: 100
Автор: laralaram
Создан: 16 апреля 2009, 22:32
Дополнительная информация
Так, на ошибках учатся - не повторяйте моих! 1. Сыр получился ну о-очень вкусный, НО... 2. Делала поздно в ночи и немного сократила время для отделения сыворотки и заваривания - сыр получился рыхловатый. ВЫВОД: спешка нужна при ловле блох, а не при изготовлении моцареллы. Но поскольку очень вкусно и "натюрель", рекомендую... Вариантом не цеплялась, так как именно такой технологии не было, а в моцарелле важен процесс заваривания - не встретила никого, кто его использоваль. Если ошибаюсь - поправьте...
Комментарии
16 апреля 2009, 22:44
16 апреля 2009, 22:48
16 апреля 2009, 22:49
16 апреля 2009, 22:49
16 апреля 2009, 22:57
16 апреля 2009, 23:02
16 апреля 2009, 23:08
16 апреля 2009, 23:09
16 апреля 2009, 23:19
16 апреля 2009, 23:27
16 апреля 2009, 23:29
16 апреля 2009, 23:36
16 апреля 2009, 23:39
16 апреля 2009, 23:42
16 апреля 2009, 23:44
16 апреля 2009, 23:46
16 апреля 2009, 23:48
17 апреля 2009, 00:08
17 апреля 2009, 00:12
17 апреля 2009, 00:18
17 апреля 2009, 00:55
17 апреля 2009, 01:02
17 апреля 2009, 01:26
17 апреля 2009, 01:33
17 апреля 2009, 01:33
17 апреля 2009, 01:36
17 апреля 2009, 01:45
17 апреля 2009, 01:46
17 апреля 2009, 02:17
17 апреля 2009, 03:33
17 апреля 2009, 13:44
17 апреля 2009, 14:02
17 апреля 2009, 14:20
17 апреля 2009, 18:11
17 апреля 2009, 20:43
20 апреля 2009, 03:36
20 апреля 2009, 22:48
27 июня 2009, 05:28
09 июля 2009, 17:33
16 июля 2009, 18:32
16 июля 2009, 18:32
16 июля 2009, 18:33
16 июля 2009, 18:33
29 июля 2009, 04:13
08 октября 2009, 18:28
20 декабря 2009, 20:29
20 декабря 2009, 20:31
20 декабря 2009, 20:52
29 сентября 2010, 00:52
13 марта 2011, 23:45
13 марта 2011, 23:46
15 марта 2011, 00:38
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти