Вход | Регистрация
წიწილა ტაბაკა, или цыплёнок тапака
Ингредиенты
- курица свежая – 1300 г
- сметана 20% – 2 ч.л.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- перец чили – немного, больше для задора
- соль морская – 1,5 ч.л.
- перец чёрный молотый
- масло сливочное 82,5% – 40-50 г
- аджика и зелень – это уже к блюду
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу помыл, разрезал, распластал.
Отрезал нижние ножные суставы, которые не дают ни вкуса, ни хорошего запаха. Впервые увидел этот совет на video.mail.ru и применил, оказалось, полезно. Действительно, эти части и после прожарки обыкновенно остаются неприятного цвета и вкуса, так что хорошо, что их убрал.
Слегка отбил туловище киянкой, придав ему плоскую форму, посыпал солью и перцем, натёр давленым чесноком. То есть оказал ей (куриной туловище) огромное внимание в женский праздник.
Растопил на нержавеющей сковороде сливочное масло.
Внутреннюю часть курицы смазал сметаной и выложил птицу(?) на сковороду спинкой вверх, причём крылышки расправил и согнул так, чтобы после не подгорали. Прижал и затиснул тело тяжёлыми конкретными грузАми, ясно видимыми на снимках.
Через 20 минут разгрузил курицу, опять смазал сметаной и перевернул на сковороде вниз спиной, вновь затиснул тяжестями и оставил ещё на 20 минут… Тапака готов.
У нас получился отличный стол, к тому же супруга сделала к курице традиционно вкусный соус.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
А вот что написано по этому поводу интересного в рунете, источник я указал: Цыплёнок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, tsitsila tabaka, от заимствованного из арабского طبق, tabbaq – «блюдо», «поднос», «тарелка») - блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыпленка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой под названием «тапака», происходящим от того же арабского слова (груз. ტაფა, tapha – «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась. В России такой способ приготовления получил название «Цыпленок табака». Tabaki (груз. ტაბაკი) называется глиняная сковородка, на которой жарится цыпленок под грузом, ставилась она (сковородка) на край очага, который разводили в грузинском доме посредине жилой комнаты.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
5+++))
а я из цыпленка почти все кости вытаскиваю и без сметаны, в остальном как у вас. когда ОНО жарится голодным в квартире находится опасно, можно сознание потерять от запахов))
