Буженина в яблочно – медовой карамели
Вкусная буженина в яблочно-медовой карамели! Рецепт с шейкой или карбонадом, чесноком, перцем и сладкими яблоками. Идеально для праздников!

Ингредиенты
- кусок шеи или карбонада - 1 кг
- для натирки - шпиговки:
- 2 больших зубчика чеснока
- соль, смесь перцев, кориандр, тимьян
- для карамели:
- 4 средних или 2 крупных яблока, лучше не слишком сладких
- две ст.л. меда, 50 г алкоголя (можно вообще ограничится виноградным или яблочным уксусом)
Пошаговый рецепт приготовления
Кусок свиной шеи или карбонада обмыть, обсушить, нашпиговать дольками чеснока. Щедро так. Затем смешиваем специи: кориандр, слегка раздавленный ступкой, листики тимьяна, перец, соль. Натираем мяско. Затем берем яблоки, чистим от шкурки, семечек, измельчаем в пюре. Добавляем к яблокам пару столовых ложек меда и грамм 50 алкоголя на ваше усмотрение. Взбиваем смесь до однородности. На лист фольги выкладываем треть соуса из яблок, сверху кладем мяско, обмазываем остальным соусом, прикрываем фольгой, укладываем в лоток для запекания и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.
Очень сочное, в карамели нежной получается мяско, мммм...
Пошаговые фото рецепта







Информация о рецепте
Дополнительная информация
Спасибо, Ксюня, за такую идею
Кстати, на этой неделе актуально подавать такое мяско с лапшой из блинов
Расчет КБЖУ
Конечно, давайте рассчитаем примерное значение калорий и макроэлементов (КБЖУ) для указанного блюда.
Ингредиенты и предполагаемый вес/объем
Основное мясо:
- 1 кг шеи или карбонада (сырое)
Для натирки (шпиговки):
- 2 зубчика чеснока (примерно 6 г)
- Соль, смесь перцев, кориандр, тимьян – приблизительно 2-3 г каждого (предположим, всего около 10 г специй и соли)
Для карамели:
- 2 крупных яблока (примерно 300 г)
- 2 ст.л. меда (около 30 г)
- 50 г алкоголя (предположим, виноградный уксус или яблочный уксус, калорийность около 0-3 ккал, фактически незначительно)
Расчет КБЖУ
1. Мясо (1 кг шеи/карбонада):
- Калории (~ot 250 ккал на 100 г):
1 кг = 1000 г × 2.5 ккал = ~2500 ккал - Белки (~20 г на 100 г):
1000 г = 100×20 г = 200 г белков - Жиры (~15 г на 100 г):
1000 г = 150 г жиров - Углеводы: минимально, около 0 г
Итого:- Калории: ~2500 ккал
- Белки: ~200 г
- Жиры: ~150 г
- Углеводы: пренебрежительно мало
2. Специи и чеснок:
- Калорийность очень низкая, около 5 ккал
- БЖУ пренебрежимо мало
3. Яблоки (300 г):
- Калории (~50 ккал на 100 г):
300 г × 0.5 ккал = ~150 ккал - Белки: около 0.3 г на 100 г, всего около 1 г
- Жиры: менее 0.5 г за 300 г
- Углеводы: примерно 14 г на 100 г, всего около 42 г
4. Мед (30 г):
- Калории: 304 ккал на 100 г,
30 г × 3.04 ≈ ~91 ккал - Белки: ~0.3 г
- Жиры: почти нет
- Углеводы: 82 г на 100 г,
30 г × 0.82 ≈ ~25 г
5. Уксус (50 г):
- Калорийность очень низкая, примерно 1-2 ккал
- Белки, жиры, углеводы пренебрежимо малы
Итоговые значения
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | 2500 + 150 + 91 + 25 ≈ 2666 ккал |
Белки | 200 + 1 + 0.5 ≈ 201 г |
Жиры | 150 + 0.5 ≈ 150.5 г |
Углеводы | 42 + 25 ≈ 67 г |
Итог
На всё приготовление (около 1 кг мяса + яблок + мед + специи) получается примерно:
Калорийность: около 2660 ккал
Белки: примерно 201 г
Жиры: около 150 г
Углеводы: примерно 67 г
Это очень приблизительные вычисления, точное значение зависит от конкретных продуктов, способа приготовления и порций.
шея-это часть, которая находится прямо возле зареза, она жирная и толстенькая. Карбонат- продолжение шеи, но мясо там более постное без соединительной ткани и с малым содержанием жира