Салат оливье в версии 1904г.

Ингредиенты

2 филе рябчика,
1 телячий язык,
1 луковица,
1 морковь,
1 черешок сельдерея,
1 лавровый лист,
3 горошины черного перца,
25 раков,
100 гр. пикулей,
125г консервированной сои,

2 свежих огурца,
100 гр. каперсов,
5 яиц,
200 гр. листьев салата,
100 гр. черной икры.
для соуса:
2 яйца,
400 мл. оливкового масла,
1 ст.л. винного уксуса

Пошаговый рецепт приготовления

Язык варите около 2 часов. за 30 минут до окончания варки добавьте луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Язык остудите в бульоне, нарежьте кубиками.

Филе рябчиков посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками.

Раков варите 7 минут, обдайте холодной водой,выньте шейки из панциря и нарежьте их тонкой соломкой.

сваренные вкрутую яйца мелко порубите.

Огурцы и пикули нарежьте кубиками.

Для приготовления соуса взбейте яйца с оливковым маслом и уксусом до однородной массы.

В большой миске перемешайте все ингредиенты, добавив сою и каперсы, заправьте соусом и еще раз перемешайте.

На тарелки разложите листья салата, сверху выложите оливье и украсьте черной икрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дополнительная информация

К сожалению оригинал фото не сохранился.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
34 человек оценили

Сохранить рецепт
4 человек сохранили

Интересный рецепт,а у меня рецепт за 1913 год, там оливье без икры, но с салатом "Ромен" или "Латук" и с любой дичью, я делаю с перепелками, перепелиными яйцами и раковыми шейками - очень вкусно. Вам 5!

манюша

13.02.2009 20:21

Ответить

В общем-то буржуйский вариант. Попробуйте просчитать его стоимость. Где брать рябчиков?

vтусь

13.02.2009 20:30

Ответить

Спасибо за внимание!!!

vтусь

13.02.2009 20:35

Ответить

Возможно в условиях мирового финансового кризиса этот рецепт не уместен, но праздник живота еще никто не отменял. Всем привет!!!

кочерыжка

13.02.2009 20:43

Ответить

круто! а мне нравится! что-то наподобе я ела в хорошем ресторане и мне очень понравилось!!!

ntv2001

13.02.2009 21:00

Ответить

Сильно - рябчики с черной икрой! Интересно было состав почитать, может, и правда так готовили...

13.02.2009 21:22

Здорово.5.

13.02.2009 21:28

"Ешь анансы! Рябчиков жуй! Век твой закончился подлый буржуй." ( в тексте могла и ошибиться)

мани

13.02.2009 21:35

Ответить

Да действительно салатик заморочистый. Хорошо же люди жили в 1904 году. Подскажите пожалуйста,а что такое пикули?

mara

13.02.2009 21:39

Ответить

простой человек вряд ли мог себе подобное позволить. но интересная информация...

baroc345

13.02.2009 22:32

Ответить

Да конечно вряд ли кто будет делать такой салатик, но практически так его делал мсье Люсьен Оливье ,и подовали его в трактире Эрмитаж,а секрет этого салата долго хранился в секрете,это сейчас в источнике рецепта многие пишут МОЙ.

vтусь

16.02.2009 12:21

Ответить

"Пикули" - мелкие маринованные овощи.

лапатуська

16.02.2009 14:16

Ответить

А мы с папой охотники и с моими любимыми рябчиками проблем не бывает, да рецепт действительно соответствует тому времени. 5+

гетьмановна

27.03.2009 15:41

Ответить

Изысканный вариант.Только 5.