Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Булка городская она же московская она же французская

Попробуйте булку городскую (московскую, французскую) с уникальной опарой из муки, теплой воды, дрожжей и сливочного масла. Уникальный вкус в каждой булке!

Продукты

на 3 булки всеом около 250 г каждая
опара:
100 г муки
150 мл теплой воды
1 пачечка сухих дрожжей (7г)
1 ст.л. сахара
тесто (добавить к опаре):
400 г муки
200 мл воды
1 ч.л. соли
25г сливочного масла

Пошаговый способ приготовления

Продолжаю ностальгическую выпечку под девизом: „В булочной нашей юности“

Сегодня у меня на столе булка городская – несдобная булка, небольшой батончик с продольным разрезом.

Поискала в интернете, не так уж много рецептов, взяла за основу указанный выше рецепт, рецептуру изменила под домашние условия, так как инградиенты даны в ГОСТовских нормах, а предыдущий опыт с батоном нарезным, показал, малое количество дрожжей не даёт желаемого успеха в домашних условиях, даже при замесе в хлебопечке.

Начинаем с опары. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и воду в указанных количествах и ставим в теплое место на 2 часа. Через 2 часа возвращаемся к замесу, я предоставила эту процедуру хлебопечке. В контейнер для замеса налить 200мл воды, всыпать муку, соль, добавить маргарин, и вылить опару. Режим „Тесто“, продолжительность около 2 часов.

Тесто готово и теперь самое главное - сформировать булки. Разделяем тесто на три примерно равные части, каждую часть сложить вдвое и дать отдохнуть. Расправить тесто в овал, край теста завернуть к центру и слегка придавить, так же поступить и с противоположным краем, захлестнув его на первый. Сложив батон по продольной оси, защипываем его как вареник. Переворачиваем булку швом вниз и даем немного отдохнуть, затем переворачиваем швом вверх, ребром руки вдоль шва делаем желобок и складываем булку вдвое по направлению желобка как бы он, этот желобок был осью. Повторяем эту операцию 2-3 раза, пока не получится упругий батончик. Дать расстояться на противне (минут 30), булка должна быть и мягкой и упругой одновременно. Надрезаем булку при помощи лезвия под очень острым углом, (у меня в доме лезвия не оказалось, я делала надрез ножом, поэтому он видимо и не получился таким как надо) т.е. лезвие должно почти горизонтально пройти вдоль по булке, надрез должен быть глубоким.

Ставим булки в нагретую до 230 градусов духовку, вниз под противень, поместить емкость с водой. Выпекать до румяного состояния (ориентируйтесь по вашей духовке), около 20-25 минут. После выпечки дать остыть булкам на решетке. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

65 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 46324

Понравилось: 68

Автор: passion1963

Создан: 10 февраля 2009, 13:09

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Я даже не знаю, продаются ли такие булки сейчас где-нибудь на территории бывшего…СССР, на Украине она называлась городской. Помните слова известной песни "Как упоительны в России вечера, и вальсы Шуберта, и хруст французской булки…", вот именно они и навели меня на мысль испечь эти булки. Если вам интересно знать, как французская булка стала городской, вы можете заглянуть к автору этого рецепта, там есть также и подробное описание формирования этих булок.

правда уже не такие стали булочки. попробуем сделать по вашему рецепту а еще вопрос а если уменьшить немного градусы в духовке миску обязательно ставить? Или всетаки все зависит от плиты

passion1963

10 февраля 2009, 14:39

to tina80 Воду рекомендуют ставить для того чтобы корочка получилась хрустящая, мною это неоднократно проверено, корочка получается более плотной, когда под выпечкой стоит сосуд с водой

dinok

10 февраля 2009, 14:41

Какая прелесть - свежая булка к завтраку1 5++++

irina90-60-90

10 февраля 2009, 15:11

Викуль!какая ты рукодельница ОТЛИЧНО++++++++++++++

bart

10 февраля 2009, 15:24

Какие булочки....не то что магазинные! 5+

maleta

10 февраля 2009, 16:05

...555...