Мясо к праздничному столу..

Берем широкую и глубокую (не менее 6 см) емкость.Промываем мясо, вытираем бумажным полотенцем, натираем горчицей, солью и перцем, оставим минут на 30. Делаем начинку: режем лук 4 шт и обжариваем до золотистого цвета, добавляем шампиньоны, тушим до испарения жидкости. Режем мелко помидоры 1 кг, перец 3 штуки, чеснок (оставим на соус 2-3 зубчика) выдавливаем через давилку(либо мелко режем), маслины (оливки) если целые разрезаем на 3-4 части, зелень . Смешиваем все ингредиенты, солим . Широким ножом в мясе( со всех сторон) делаем дырочки и фаршируем начинкой (чем больше начинок, тем сочнее и красивее мясо ). Заливаем вином, оставляем минимум часов на 10 (я оставляю на сутки) в холодильник. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы оно замариновалось со всех сторон. Когда мясо замаринуется,накрываем фольгой и ставим в духовку на 160-180 градусов (в расчете на 1 кг =1час ). Минут за 30 до готовности снимаем фольгу, чтобы мясо зарумянилось.

Соус : оставшиеся томаты 0,5 кг, лук 2 шт, чеснок 2-3 зубчика, перец (лучше его обжечь, у меня плита газовая, просто кладу его на решетку и со всех сторон обжигаю, затем снимаю кожицу) минут на 15-20 ставим вариться! С томатов и перца снять кожицу. Все ингредиенты 1 стакан вина, в котором готовилось мясо, в блендере перемешать, посолить, поперчить. Соус готов. Приятного аппетита!