Соус по рецепту "домашний кетчуп"

Фото к рецепту: Соус по рецепту  домашний кетчуп

Ингредиенты

  • помидоры - около 5 кг
  • лук - 2 средних луковицы
  • сахар - 10 г
  • соль - 30 г
  • эссенция уксусная 70% - 1 столовая ложка
  • перец чёрный молотый -
  • корица - 0,5 ч.л.
  • горчица семена, перец чёрный горошком, корица - по одной чайной ложке

Пошаговый рецепт приготовления

Как сделать кетчуп

Делать кетчуп в домашних условиях неправильно. Во-первых, Ketchup №57 - патентованное название фирмы Heinz, во-вторых - никому его сделать так же вкусно не удастся, в третьих - изготовление в домашних условиях чего-то похожего подразумевает получение однородной массы, то есть протирание через сито. Но поскольку изготовление соуса путём выпаривания и без того очень трудоёмко, ещё и протирать его мне было просто трудно себя заставить.

Дополнительно замечу, что Ketchup делается из очень спелых помидоров, а таковых у меня не было. Так что в итоге...

...я просто решил сделать томатный соус по одному из рецептов кетчупа, чтобы он получился вкусным и мог использоваться для пиццы.

Почти пять кило помидоров пробил в фудпроцессоре в однородную массу, они естественно заняли пятилитровую кастрюлю. Несколько часов выпаривал, одновременно готовя холодец из курятины и поедая на ужин остатки фаршированных перцев.

Когда готовить и доедать было уже нечего, мелко порезал лук и высыпал в соус. Потом добавил и сахар, на снимке видно, что к этому моменту соус выпарился почти вдвое.

Решив, что пора, поперчил, всыпал корицу, а всё, что в Ингредиентах указано по 1 чайной ложке, то есть горчичное семя, гвоздику и перец горошком, завязал тремя слоями марли и опустил в соус для его ароматизации...

...скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается. Но так или иначе, соус был готов намного ближе к концу дня, чем я рассчитывал. Его вышло аж три больших винтовых банки, и то соус уместился в них только потому, что одна была из-под маслин с нестандартным граммажом, почти 1 литр.

Вот теперь будет и чем заправить пиццу, и что съесть с хлебушком или пастой, он действительно получился очень вкусным.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если решите делать подобный соус в подобных количествах, совет простой - пробуйте его на каждом этапе приготовления, по-возможности подключите и домашних. Всегда есть возможность добиться желаемого вкуса, а что касается рецепта - используйте только как основу, не заморачивайтесь на него. В приготовлении томатного соуса важны ясность того, что процесс предстоит длительный, и решимость осуществить его. Решились?.. Ну... удачи и приятного аппетита!

5.04.67684932116486251.087
bratyury

Кухня: Чешская

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Кетчуп домашний

Варианты: Соус по рецепту "домашний кетчуп"

Название редакции: Соус по рецепту "Домашний кетчуп" Рецепт


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
87  человек оценили
Сохранить рецепт
100 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
irina75
04.12.2008 19:55

Юр соус отличный ,я мало консервирую,но такой соус всегда готовлю, менее прянный может и в меньшем колличестве ,но основа такая-же ,а использовать его действительно удобно,особенно к пицце....5555!!!!

taldrik
04.12.2008 19:55

домашний и главное без всяких Е621 и т.д. 5+

strelec148

Класс! Моё...забираю и подключу своих! 5

ночка

Оцениваю твой оптимизм (зная, что не получишь №57) и кулинарное трудолюбие (несколько часов)!!! 555!!!

veka
04.12.2008 20:12

мне понравилось 5+

leno4ka0406

такой всегда должен быть в доме.мало ли гости нагрянули не ожиданно.чего нибудь на стол собрать и соуском полить.делаю много разных соусов.люблю с ними эксперементы проводить.555

миндалька

Ну очень понравилось! Спасибушки,забираю с собой, будем пробовать!55555555555555

tatjana70

очень даже идет нужно только помидоры через соко выжымалку пропустить. за рецепт спасибо.5

nata196277

Юра, 5 кг. свежих помидоров в декабре?? Я бы никогда на такое не решилась. Соус хороший. 5+++

bratyury
04.12.2008 20:53

tatjana70, через соковыжималку?.. А что потом использовать? Я честно не понял. nata196277, решился, помидоры попались... дешёвые, типа. Летом-то ткаждый сделает!

sherta
04.12.2008 21:17

Юра, я тоже нечто подобное соорудила летом, когда у меня осталось довольно много помидор от заготовок. Получилось весьма вкусно,чего я даже и не ожидала. Дочь усиленно доедает. 5.

Nathalya
04.12.2008 21:18

здорово! 5, действительно, сделать а-ля кетчуп в первых числах декабря может только НЕкаждый из некаждых! :)

favila
04.12.2008 21:29

Хорошее применение помидоркам!5+

laralaram

Ага, Юра, ты прав, это не кетчуп, потому что в натуральном кетчупе сахара до фига и ещё пару мешков... Везде об этом пишут и говорят, а такой соус как у тебя в 100 раз полезней и вкуснее. Я тоже так готовлю, когда урожай на помидоры в местных колхозах.

alexegos
04.12.2008 21:30

Юр а чесночка?

inesska
04.12.2008 21:33

супер!

inesska
04.12.2008 21:33

супер!

kostenko_irina_

Я ваши рецепты как рассказы из книжки читаю, очень занимательно. Восхищаюсь.

begi
04.12.2008 21:56

Отличный соус! Только 5+++++++!

кыш
04.12.2008 22:04

Вкусный соус! Главное, гораздо полезнее магазинного кетчупа.:)

bratyury
04.12.2008 22:14

Спасибо всем, дорогие посетители рецепта, особенно благодарю моих друзей, что заглянули на огонёк, оценили, отзывы написали, вопросы задали.... alexegos, чеснок не положил, мне кажется, в кетчупе нету. Но могу попробовать с одной из банок и отписать. laralaram, я сахар положил, но уменьшил, конечно. kostenko_irina_ , я ещё напишу, были бы читатели. А главное, и приготовлю. sherta, ты меня понимаешь! nathalya, а тебе всегда отдельное спасибо. Очень меня впечатляешь и вдохновляешь - то на бюджетное исполнение, то на кетчуп. До новых встреч, приятного аппетита!

mellorn
04.12.2008 22:14

Вкусный соус!!! Кетчеп не употребляю, а от такого соуса не отказалась бы. 5++++

ratatuy3
04.12.2008 22:29

Ты прав Юра, для пиццы самое то! 5+ Теперь будем ждать твою новую пиццу с собственным кетчупом ;)

sweta1
04.12.2008 22:41

дааа,удивил!...приятно!5!

искож

Молодец!И соус такой симпотичный а о вкусе вообще молчу.Пять.С Уважением

тамара агапитова

Кетчуп вкусный, летом нечто подобное делаю часто.5

Lekusia
05.12.2008 00:52

Очень вкусный соус, Юр! От меня 5. как всегда!

nira60
05.12.2008 02:47

Юра, кетчуп отличный! Я однажды купила готовый соус этой фирмы, название мне очень понравилоь и состав привлек. "Чертовский соус", ну я так думаю, коренной слово, вовсе не из первых четырех, наверное у них своя история. Я прочла внимательно состав и интуитивно его готолю, вкус отличный получился, так вот, к твоему кетчупу добавить нарезанные кубиками свеж.огурчики и получится именно тот Чертовский соус. Попробуй как-нибудь. А твой кетчуп, то что надо!

katechka
05.12.2008 16:58

Не оценить нельзя, такой титанический труд!! Перемолоть, выпарить, дальше я уже устала. Но, по моему глубокому убеждению, все, что сделано своими руками вдвойне полезно!!!5

oksana malzew

5+!!!отличная работа!

2be_girl
09.08.2011 21:31

Очень хороший рецепт кетчупа в домашних условиях,воспользуюсь!!!

bratyury
10.08.2011 02:26

Спасибо за комментарии, на здоровье!

kostya.akulshin

Спасибо,Юра!!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты