Выходной. Прикупил на рынке четверть парной и молоденькой баранинки, лопатку с реберной частью и шеей. Хотелось приготовить чего то вкусного интересного. И толком ни чего в голову не приходило. Порубив мясо, глядя на куски нежнейшего мяска, начали появляться мысли и рождаться идея рецепта. После ревизии в холодильнике, исходя из наличия того, что я отобрал родился рецепт. "Барашек от Scorpy", что то подобное, ну типа того я уже готовил: http://koolinar.ru/recipe/view/23462
А захотелось, что бы это было и первое и второе или же, что то между ними.
Собственно говоря вот он, рецепт:
Шейная часть порублена на куски средней величины, на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем до румяной корочки мясо. Буквально по прару минут с каждой стороны. Тем временем в кастрюле греется вода.
В горячую, но еще не закипевшую воду выкладываем обжаренное мясо и одну не чищенную, но вымытую луковицу. После закипания, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и варим 1.5 часа.
Пока варится мясо, чистим овощи: лук нарезаем полу кольцами, морковь, корень сельдерея и корень имбиря кубиками среднего размера.
Перчик чили очищаем от зерен (да бы принимая пищу не довелось вызывать «пожарную команду») мелко режем. Чеснок давим плоскостью ножа и так же мелко режем.
В готовое мясо добавляем сельдерей и имбирь, солим по вкусу и варим на слабом огне минут 15-20.
Затем добавляем морковь и лук. Даем закипеть, убавляем огонь и варим еще около часа, до образования густого бульона.
Вот теперь то настает момент придания блюду остроты, с коим я ни когда не скромничаю и не стесняюсь, добавляю чили и чеснок и немного можжевеловых ягод.
Даю прокипеть минут 10-20 и последняя закладка – специи. Тут я не стал фантазировать и добавлять всего по чуть, чуть. Не к чему, по тому, что и так было понятно, в воздухе витали невероятно приятные ароматы. Добавляю розмарин и кориандр.
Выключаю огонь и даю блюду немного отдохнуть и настояться - минут 30.
В тарелку с готовым блюдом добавил свежие укроп и петрушку. Попробовав, я понял, что получил именно то чего хотелось мне. Нежно-острое и невероятно приятное на вкус блюдо.
Сережа привет!Читаю твой рецептик...читаю и улыбаюсь (вспоминаю , как искала эти-самые ягоды можжевельника...и писала все "ихде Вы их берете"))))Ягодки есть(!) и рецептик отличный.Эх, жаль никак не ем барашков.Заменю на телятинку и сделаю.Рецептик ОТЛИЧНЫЙ!И опять-же знаем к кому за советом обратиться.С Уважением.
(Ксюшка я облазила все закоулки - и базар, и бабуськи со стаканчиками (все в мешочках со специями), и супереки ...нЭЭЭтУУУ ничего.
Случайно зашла в аптеку и ...ВИЖУ лежат-голубчики на полочке я пачечку покрутила и бегом к компу за советом ,дескать так-и-так тАКОЕ???.
Ксюша - они и есть.(Просто "война и немцы" с этими ягодками...)
Мизантропия — (греч. μισανθρωπία, от греч. μισέω, «ненавидеть» и греч. ἄνθρωπος, «человек») — человеконенавистничество, ненависть по отношению к людям. Эмоциональное наполнение (злость, горечь, равнодушие) зависит от уровня… и еще ...Мизантропия может быть только тотальной. Не тотален - не мизантроп. Допущения недопустимы. Только Я и Те, Кто. Причем последние подлежат жесткой проверке, перепроверке и наблюдению...."фаерс" По-моему здесь этого нет...С Уважением.
Мдя, чувство юмора у всех разное. Извините "искож" не учла. scorpy, мизантропия исключительно по отношению ко мне, давящейся в перерыве между прениями на работе, творожком 0%, и невозможностью отведать вашей изумительной баранины. Не хотела никого обидеть. В следующий раз будет "нямка, спасибки, вку-у-усно"
Серёжа, во-первых - тост: Выпьем за хороших людей. Нас так мало осталось!.. Почему ты не предложил к барашку водки? Во-вторых, любой человек, покупающий четверть барашка и знающий, что с ней сделать, уже вызывает во мне интерес, а после изложения процесса создания блюда - и большое уважение. Относительно розмарина я с тобой целиком согласен, это и мясная и куриная приправа, двух мнений быть не может. Относительно ягод можжевельника я тебе благодарен за интересное наблюдение, где их найти. У меня есть на сайте пара рецептов бараницы, я тоже сторонник предварительного обжаривания и долгого вываривания, в результате чего мясо становится и ароматным, и мягким. А теперь о том, с чем я не согласен: ты совершенно напрасно убрал зерна перца - остроту дают не зёрна, а перепонки, в которых содержится придающий ему остроту капсаицин. Поэтому лучше не чистить перец, а просто добавить его поменьше. Кстати, острота перца измеряется по шкале Scoville, и тот перчик, который ты добавил, видимо типа Халапеньо, имеет остроту 3-6 тысяч единиц. Теперь представь себе, что рекорд держит Хабанерос, степень остроты которого 300 000 (Триста тысяч!) единиц. Одно прикосновение к нему вызывает раздражение кожи.. Но вот других замечаний нет, а респектов куча. Я - за конкретный комментарий.
Появилась информация, что и Хабанерос сдал позиции... Теперь в Гиннесе на первом месте абанеро сорта Red Savina 577 000 единиц Сковилля, а индийцызаявили, что сорт Тезпур содержит 855 000 единиц, но пока не подтвердили. Серёжа, на него и смотреть нельзя, думаю...
