Раки в слоеных волованах в раковом соусе
Наслаждайтесь раками в слоеных волованах с раковым соусом, готовыми из свежих раков, овощей и белого сухого вина. Идеальное блюдо для гурманов!

Ингредиенты
- раки живые - 1 кг.
- репчатый лук - 1 шт.
- соль
- _________
- раковое фюме:
- раковые панцири
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- зелень петрушки - 1 пучок
- корень пастернака - 2 ст.л.
- вино белое сухое - 150 мл.
- лавровый лист, перец черный горошком, соль
- ____
- соус велюте:
- мука - 2 ст.л.
- сливочное масло 80 г
- сливки 10% - 50 мл.
- ______
- волованы из слоеного теста - 6 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
В кастрюлю с кипящей водой добавить мелко нарезанный лук, соль, добавить живых раков. Готовить в течение 10 минут. Воду слить, раков очистить открутив головы и счистить панцири с хвостов. Мясо отложить в сторону. Половину панцирей сохранить.
Приготовление фюме:
Положить раковые панцири, клешни, раковою икру, головы в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды. Добавить нарезанную кружками морковь, лук, корень пастернака, зелень петрушки, специи. Доведите жидкость до кипения. Ложкой удалите образующуюся пену. Варить на медленном огне 15 минут. Добавить белое вино и варить еще 15 минут. Процедить фюме через дуршлаг с мелкой сеткой.
Панцири из фюме смолоть в комбайне и добавить в процеженный отвар, прокипятить чтобы уменьшить обем жидкости до половины. Протереть еще раз через мелкое сито.
На сковороде прокалить муку до кремового цвета, добавить масло и готовить 1-2 минуты. Влить в сковороду фюме, на сильном огне довести соус до кипения постоянно взбивая. На соусе может образовываться пленка из примесей которую надо периодически удалять. Готовить соус до уменьшения объема и устранения мучного привкуса. В снятый с огня соус добавить сливки.
Мясо раков уложить в волованы, подогреть в духовом шкафу, полить полученным соусом и украсить петрушкой. Подавать горячими.
Пошаговые фото рецепта




Информация о рецепте
Дополнительная информация
Закуска подходит для праздничного стола.
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот приблизительный расчет калорийности и составе БЖУ (белков, жиров, углеводов) по каждому компоненту вашего блюда и общие показатели на всё блюдо. Учтите, что точные значения могут варьировать в зависимости от конкретных продуктов и методов приготовления.
1. Раки живые — 1 кг
- Энергетическая ценность: примерно 70 ккал на 100 г
- Общая калорийность: 700 ккал
- Белки: 15 г / 100 г → 150 г
- Жиры: 1.5 г / 100 г → 15 г
- Углеводы: 2 г / 100 г → 20 г
Итого за 1 кг:
Калории: ~700 ккал
Белки: ~150 г
Жиры: ~15 г
Углеводы: ~20 г
2. Репчатый лук — 1 шт. (около 150 г)
- Калории: примерно 40 ккал / 100 г
- Общее: 60 ккал
- Белки: 1 г / 100 г = 1.5 г
- Жиры: 0.1 г / 100 г
- Углеводы: 9 г / 100 г = 13.5 г
3. Раковое филе (раковые панцири + мясо)
- Оценка: в среднем 100-150 г ракообразных на 1 кг, возьмем 150 г
- Калории: примерно 75 ккал / 100 г
- Общий вес: 150 г
- Калории: 112.5 ккал
- Белки: 15 г / 100 г → 22.5 г
- Жиры: 1 г / 100 г → 1.5 г
- Углеводы: 2 г / 100 г → 3 г
4. Морковь — 1 шт. (~100 г)
- Калории: 41 ккал / 100 г
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 10 г
5. Зелень петрушки — 1 пучок (~20 г)
- Калории: около 9 ккал / 20 г
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 1.5 г
6. Корень пастернака — 2 ст.л. (~20 г)
- Калории: примерно 38 ккал / 100 г, попадает в диапазон 7.6 ккал
- Белки: 0.9 г / 100 г → 0.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 8 г
7. Вино белое сухое — 150 мл
- Калории: примерно 70 ккал / 100 мл → 105 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г / 100 мл → 1.5 г
8. Соус велюте:
Мука — 2 ст.л. (~16 г):
Калории: 55 ккал / 16 г ≈ 55 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 11 гСливочное масло — 80 г:
Калории: около 720 ккал / 100 г → 576 ккал
Белки: 0.9 г / 100 г → 0.7 г
Жиры: 81 г / 100 г → 64.8 г
Углеводы: 0.1 гСливки 10% — 50 мл (~50 г):
Калории: около 44 ккал / 50 г = 22 ккал
Белки: 1 g
Жиры: 1 g
Углеводы: 1 g
Общий соус:- Калории: 55 + 576 + 22 = 653 ккал- Белки: 2 + 0.7 + 1 = 3.7 г- Жиры: 0.2 + 64.8 + 1 = 66 г- Углеводы: 11 + 0 + 1 = 12 г
9. Волованы из слоеного теста — 6 шт.
- Вес одного: примерно 50 г, тогда общим 300 г
- Калории: 500 ккал / 100 г → 1500 ккал за 300 г
- Белки: 7 г / 100 г → 21 г
- Жиры: 25 г / 100 г → 75 г
- Углеводы: 55 г / 100 г → 165 г
Итоговые показатели блюда:
Параметр | Значение |
---|---|
Калории (ккал) | Общая: около 3738 ккал |
Белки (г) | Общая: около 193 г |
Жиры (г) | Общая: около 220 г |
Углеводы (г) | Общая: около 212 г |
Рекомендации:
- Эти значения — приблизительные и могут отличаться в зависимости от конкретных продуктов, марок и методов приготовления.
- Для более точного подсчета используйте весы и данные о конкретных продуктах.
Если нужно разделить это на порции или расчет на одну порцию — дайте знать!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии

