Облегченная вариация на тему "имам баилди" (запеканка из овощей с фаршем)

• 0,5 кг. баклажанов;
• 0,5 кг очищенных кабачков (без кожи и семян);
• 0,5 кг помидоров;
• 0,6-0,7 кг нежирного фарша (из телятины или курятины);
• 250-300 г. лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 крупный болг. перец;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки молока;
• 8 ст. ложек оливкового масла;
• смесь пряностей и соль по вкусу: у меня - перец красный, свежий базилик, кориандр молотый, сушеный тимьян;
• 3-4 ст. ложки молотых белых сухарей.

Баклажаны проколоть и запечь в гриле или в духовке до сморщивания кожицы, вынуть и поместить в закрытую посуду на 10-15 мин., затем очистить кожицу и нарезать кружочками или полосками тощиной 0,6-0,8 см.

Кабачки нарезать тонкими (0,6-0,8 см.) ломтиками и выложить в хорошо разогретую сковороду с 4 ст. ложками оливкового масла. Жарить при периодическом помешивании, пока они не станут полупрозрачными и приобретут кремово-золотистый оттенок.

Помидоры протереть через терку без кожицы.

Чеснок раздавить и порубить, смешать с мелко нарезанным базиликом и другими специями и солью.

Лук мелко порезать и спассеровать на оставшемся масле, добавить мелко порезанный болг. перец и еще немного обжарить до полумягкого состояния овощей, влить 1/2 протертых помидор и дать закипеть. Овощную пассеровку смешать с фаршем, посолить, поперчить.

Форму для запекания щедро смазать маслом и обсыпать сухарями. Выкладывать слоями: баклажаны, кабачки, фарш, кабачки и сверху оставшиеся баклажаны. Каждый слой пересыпать смесью чеснока и специй.

Яйца слегка взбить с молоком и оставшимися протертыми помидорами, залить подготовленное блюдо. Запекать в разогретой духовке при температуре 200-210 град. 30-35 мин. до образования аппетитной корочки. Подавать можно в форме или разрезав на куски и посыпав рубленной зеленью. Приятного аппетита.