Так, как вымя является частью немолодой говядины, варим долго - не менее 4 часов на медленном огне в подсолённой воде. Когда вымечко сварится (будет без труда протыкаться вилкой), вынимаем его и даём остыть.
В это время пассеруем овощи со слив. маслом.
Остывшее вымя нарезаем толщиной 2 см., обжариваем на растительном масле. Выкладываем в жаропрочную посуду, чередуя с пассерованными овощами, приправой, подсаливая каждый слой. Заливаем бульоном и тушим в микроволновке не менее 1 часа на 20 % мощности. Или можно воспользоваться и духовым шкафом.
По окончании тушения ломтики вымечка получаются нежнейшими, просто тают во рту.
Недостатком этого блюда является то, что на его приготовление уходит много времени. Но терпеливо приготовленное вымечко необыкновенно нежно. Не сравнится вкусом ни с каким мясом.
P.S. "Ореховая трава" - это такая приправа, которую можно встретить в Дагестане. Как она растёт не имею представления, но аромат ярче и нежнее, чем у "хмели-сунели" и прочих имитаций восточный смесей приправ. Эту приправу приходилось встречать в Н.Новгороде и в Волгограде у торговцев приправами.
Между прочим, очень вкусно.Ела,правда последний раз лет 20 назад.Почему бычьи яйца кушают и считают деликатесом,а к вымю все так плохо относятся.Это нежнейшее мясо.Моя мама сначала варила долго,а потом тушила с жареным луком как жаркое.Вам 5!!!!
Ну почему вымя "стрёмно" пробовать? Чем бычья "коррида" лучше ?(хотя тоже очень вкусно). Мы же с удовольствием кушаем другие субпродукты: печень в паштете, копытца и пятачки в холдце, и проч..
Я вот тут подумала, а ореховая трава - это, часом, не пажитник, в его запахе, на мой взгляд, присутствуют какие-то ореховые мотивы? Я бы с удовольствием попробовала вымя, но где ж его взять 5+++
Насколько я знаю данный суб продукт вымачивается в смеси усуса и воды достаточно длительное время, чтобу убрать неприятные запахи и жесткость продукта, а так сама я не любитель такого вида субпродуктов, но супруг мой уминает за обе щеки. Так, что от моего супруга вам 5 за интересную интепритацию данного блюда.
Вымя легко купить на мясном рынке, там, где торгуют говядиной. По поводу вымачивания. могу сказать, что мои мама и бабушка не вымачивали. Да и что вымачивать? - Запах молока что ли? Может быть вы путаете с требухой?
И ещё, при долгой варке на поверхности бульона, который пахнет молоком, образуется некоторое колличество вытопившегося масла.
Действительно, не надо его вымычивать, тем более в уксусе, приготовке оно пахнет молоком и сливочным маслом. Ох как я за выменем соскучилась!!! 5!!! за настольгическии воспоминания еще 10!
Не подвергая ни малейшему сомнению достоинства и вкус вымени, просто на ходу запятёрив его, пытаюсь разобраться, что такое "ореховая трава"? По одним источникам - валерианелла, по другим - шамбала, или пажитник...
