Плюшки с корицей (cinnamon rolls) от мишель

Конечно! Сейчас произведу расчет калорийности и распределение БЖУ (белков, жиров, углеводов) для указанного теста и начинки. Для этого я использую средние значения пищевой ценности для каждого ингредиента.

Ингредиенты и их примерные пищевые показатели

Тесто:

1. Свежие дрожжи 20 г
   Калории: 15 ккал/г × 20 г = 300 ккал
   Белки: 1 г/г × 20 г = 20 г
   Жиры: 0 г
   Углеводы: 4 г/г × 20 г = 80 г

2. Молоко (1 ст.л. ≈ 15 г, тёплое)
   Калории: 64 ккал/100 г → 9.6 ккал/15 г ≈ 9.6 ккал
   Белки: 3.4 г/100 г → 0.51 г
   Жиры: 3.7 г/100 г → 0.55 г
   Углеводы: 4.8 г/100 г → 0.72 г

3. Растопленное сливочное масло (50 г)
   Калории: 717 ккал/100 г → 358.5 ккал
   Белки: 0.85 г/100 г → 0.43 г
   Жиры: 81 г/100 г → 40.5 г
   Углеводы: 0.1 г/100 г → 0.05 г

4. Вода (1/4 ст. ≈ 60 г) — калорийность и БЖУ не учитываем.

5. Яйцо (комнатной температуры, среднее, ≈ 50 г)
   Калории: 155 ккал/100 г → 77.5 ккал
   Белки: 13 г/100 г → 6.5 г
   Жиры: 11 г/100 г → 5.5 г
   Углеводы: 1 г/100 г → 0.5 г

6. Мёд (1/4 ст. ≈ 85 г)
   Калории: 304 ккал/100 г → 258.4 ккал
   Белки: 0.3 г/100 г → 0.255 г
   Жиры: 0 г
   Углеводы: 82.4 г/100 г → 70.3 г

7. Мука (3 ст., примерно 375 г, так как 1 ст. около 125 г)
   Калории: 364 ккал/100 г → 1365 ккал
   Белки: 10 г/100 г → 37.5 г
   Жиры: 1 г/100 г → 3.75 г
   Углеводы: 76 г/100 г → 285 г

8. Соль (1 ч.л. — игнорируем по калорийности)

Начинка:

1. Растопленное сливочное масло (3 ст.л. ≈ 45 г)
   Калории: 717 ккал/100 г → 322.7 ккал
   Белки: 0.85 г/100 г → 0.38 г
   Жиры: 81 г/100 г → 36.45 г
   Углеводы: 0.1 г/100 г → 0.045 г

2. Коричневый сахар (1/2 ст., ≈ 100 г)
   Калории: 377 ккал/100 г → 377 ккал
   Белки: 0 г
   Жиры: 0 г
   Углеводы: 100 г

3. Корица (2 ч.л., ≈ 4 г) — калории практически незначительны
   Калории: 11 ккал/г × 4 г = 44 ккал

4. Мускатный орех (по желанию, небольшая порция, примерно 0.5 г) — незначительно.

5. Яйцо для смазывания (примерно 50 г) — то же, что и ранее, 77.5 ккал

6. Вода (1/4 ст. — не считаем)

7. Сахар (1/4 ст., ≈ 50 г) — аналогично коричневому сахару, 188.5 ккал

8. Ванильная эссенция — очень мало, калорий практически нулевые

Итоговые значения

Общая масса и приблизительные ккал для теста:

Для начинки:

Итоговая КБЖУ (примерно)

Общий вес теста + начинки — примерно 436.6 г теста + 161 г начинки ≈ 597.6 г.

Общий калораж:
2310 + 1009.5 ≈ 3320 ккал

Белки:
65.19 + 7.3 ≈ 72.5 г

Жиры:
50.3 + 43.45 ≈ 93.75 г

Углеводы:
436.57 + 161.05 ≈ 597.6 г

Итоговые показатели на весь рецепт (приблизительно):

Калории: около 3320 ккал
Белки: около 72.5 г
Жиры: около 94 г
Углеводы: около 598 г

Если делить на порции (например, 10 порций), получаете примерно 332 ккал и соответствующее БЖУ на порцию.

Если нужно более точное разделение или расчет на определенное количество порций — скажите!