Соленые баклажаны квашеные
Соленые баклажаны, маринованные с болгарским перцем, зеленью сельдерея, чесноком и специями. Рецепт на ведро, потребуется около литра маринада.
Продукты
- баклажаны - 3 кг.
- перец болгарский - 2 шт.
- зелень сельдерея
- чеснок 10 зубков
- соль
- маринад:
- вода 0,5 л.
- специи:
- перец гор. черный
- перец гор. душистый
- лавровый лист - 5 листов
- гвоздика - 5 бутонов
- маринада много не варите, на ведро потребуется около литра
Пошаговый способ приготовления
Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде.
Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта.
Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми.
Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон.
С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это.
Накройте другой досочкой и поставь гнет на 12 час.
Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.
Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл.
Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.
Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.
На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец.
Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство.
Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все.
Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.
Залейте остывший маринад и обязательно поставьте гнет.
Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее.
Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.
Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.
Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.
Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15 мин. и сразу укупорьте.
Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.
Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.
Пошаговые фото
6 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
87 человек оценили
186 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
21 сентября 2008, 03:34
21 сентября 2008, 03:35
21 сентября 2008, 03:36
21 сентября 2008, 03:40
21 сентября 2008, 03:41
21 сентября 2008, 03:55
21 сентября 2008, 04:24
21 сентября 2008, 05:18
21 сентября 2008, 12:23
21 сентября 2008, 13:10
21 сентября 2008, 13:25
21 сентября 2008, 14:00
21 сентября 2008, 14:19
21 сентября 2008, 15:13
21 сентября 2008, 16:10
21 сентября 2008, 16:10
21 сентября 2008, 16:28
21 сентября 2008, 17:02
21 сентября 2008, 17:47
21 сентября 2008, 17:54
21 сентября 2008, 18:39
22 сентября 2008, 02:41
22 сентября 2008, 13:14
27 октября 2008, 20:31
05 ноября 2008, 00:01
05 ноября 2008, 13:53
30 ноября 2008, 02:59
24 декабря 2008, 02:06
15 января 2009, 15:10
01 марта 2009, 18:56
28 марта 2009, 15:51
22 июля 2009, 01:47
14 августа 2009, 12:36
24 сентября 2009, 18:01
22 сентября 2010, 00:26
22 сентября 2010, 00:26
07 октября 2012, 15:07
07 октября 2012, 20:43
15 января 2013, 22:44
16 января 2013, 18:47
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти