,и выходные,да и девчата просили показать,как "Птичка" делается. :-)
!
Инструменты
Торт "Двухслойное суфле" (вариант "Птичьего молока")
Ингредиенты
- ТЕСТО:
- сахар-80гр
- масло слив./маргарин-80гр
- яйца-2шт
- мука-120гр
- разрыхлитель-1/3ч.л.
- ванилин
- СУФЛЕ:
- сахар-450гр
- вода-270гр
- агар-агар-1ч.л. с горкой
- масло слив.-200гр
- сгущ.молоко-100гр
- белки-3шт
- лим.кислота-на кончике ножа
- кофе растворимый-1,5ч.л.+гор.вода
- ПОКРЫТИЕ:
- шоколад черный-160гр
- сливки 33%-130гр
Способ приготовления
ТЕСТО:
Сахар+маргарин---взбить в пышную белую массу,добавить яйца,перемешать.Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто.Разделить пополам.Такое тесто не раскатывают,его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца.Затем проводят ножом по окружности,поднимаем кольцо,получается круг с ровными краями.Выпекаем коржи при 200С 7-8 минут.
Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1-2ст.л.).Это все.
Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь.Когда хорошо закипит,всыпаем сахар,перемешиваем и снова доводим до кипения.Увариваем сироп до пробы "средний шарик"(не буду повторяться,у Рыжей Тигры описано,что это за проба).А практически,чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время,пока взбиваются белки,сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15-17.
Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.
Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!
Собираем торт.В разъемную форму ставим пленочку,на дно кладем 1 корж,выкладываем 1/2 суфле,накрываем 2 коржом.В оставшееся суфле добавляем раствор.в воде кофе,перемешиваем и выливаем в форму.Разравниваем и оставляем до застывания.
Шоколад растворяем в горячих сливках и вымешиваем до однородной массы.Полностью покрываем торт.Оформляем этой же шоколадной массой,чуть подстывшей,из корнетика.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
По просьбам Натульки(Натаха) и Настены(Klassik 173),а также для всех,кому интересно поработать с агар-агаром и попробовать вариант "Птичьего молока",приближенного к оригиналу. :-)
--------------------------------------------------------
Можно использовать кофе,которое нужно варить.Цвет суфле,конечно не будет таким насыщенным,но на рарезе будут видны точечки кофе,что смотрится очень даже неплохо.
Резать торт надо горячим сухим ножом,чтобы не ломалась глазурь.
И будьте внимательны при варке агарового сиропа!Главное,чтобы он не был недоваренным,иначе потом Ваше суфле поплывет.
Посуду для варки сиропа берите побольше,он очень поднимается во время кипения.ФИШКА:опустите в сироп метал.венчик,тогда он не будет так стремиться "убежать".
Посуду для взбивания тоже берите больше,с сиропом белки ОЧЕНЬ увеличиваются в объеме.
Кухня: Домашняя
Количество порций: 10
Сложность: Не определен
Варианты: "Птичье молоко", вариант классический
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
25.08.2008 00:10
Наташа, восхищаюсь твоим кулинарным трудолюбием.5+++
25.08.2008 00:24
Нет слов! Шедевр!!!
25.08.2008 01:00
Наташ, а сегодняшний шедевр по какому случаю? просто выходные что ль? 
Спасибо за отзывы!Можно сделать и с желатином,НО:его надо брать в 6-8 раз больше,чем агара(в рецепте у меня 6 гр) и нельзя его кипятить.То есть варите сироп из воды и сахара,вливаете во взбитые белки,только потом вводите подготовленный желатин.Ну а далее крем.Удачи! :-)
25.08.2008 01:07
пектином можно заменить? забираю 5
25.08.2008 01:14
Великолепно!!! Не перестаю восхищаться!!! Такой торт мне не повторить!! И уточки такие хорошенькие !! 5+
25.08.2008 01:46
da takou tortik mojet sdelat tolko nastoyashiu koolinar 55555555555555555555555555555
25.08.2008 02:11
ПЯТЬ!!!
Дорогие,могу дать адреса магазинов в Москве "Индийские специи",там бывает агар-агар.Но лучше все же звонить и уточнять. 1)метро Сухаревская,ул.Сретенка,36/2 тел. (495)607-16-21 2)метро Беляево или Юго-Западная,ул.Миклухо-Маклая,5/2 тел. (495)956-24-03 434-66-29 Точно есть на Дорогомиловском рынке,что на метро "Киеская".Кстати,там он и дешевле!
Для Иришки-Federal:это желирующее вещество,типа желатина.Только вырабатывается из водорослей,тогда как желатин-животного просихождения(из сухожилий,хрящей,костей).Агар не растворяется,вернее почти не растворяется в холодной воде.Поэтому его кипятят.Агар сильнее желатина более,чем в пять раз,поэтому его и тербуется обычно меньше.И нет такого привкуса,который дает желатин.
07.09.2008 11:17
Наташ. Сейчас буду повторять Пожелай мне удачи!!!
07.09.2008 21:54
Skaschite poschlujsta gde v Germanii moschno preobresti agar-agar moschet on nasivaetsj podrugomu?
09.09.2008 04:14
Девчата, что такое агар-агар? Встречала и в других рецептах, но мне это незнакомо. Просветите меня "тёмную",пожалуйста.
09.09.2008 04:19
Очень хочется тоже попробовать сделать такую красоту. Мои домочадцы обожают торты-суфле типа "Птичье молоко".
20.11.2008 04:22
Замечательно-обалденно-чудесно!!!55555555
21.01.2009 04:40
Нет слов,такая красота.5.
Добрый день, приготовила птичье молоко по Вашему рецепту, ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!! Спасибо Вам огромоне, особенно понравился слой с кофе - для кофеманов просто класс!!! Спасибо Вам огромное, я просто раз делала уже . но у меня ничего не получилось, я расстроилась, а тут захотелось что-то воздушное и вот, всё вышло, и с агаром не так страшно готовить))))))
Здравствуйте. Вот хочу с вами посоветоваться. Сделала вчера все по вашему рецепту, с агар-агаром, ни на шаг ни отклонилась ни от одной рекомендации..но..
Сироп варила ровно 29-30 мин с момента закипания, а он у меня уварился до цвета крем-брюле с привкусом жженого сахара..то есть белым ему уже не бывать.
Как вы и говорили, для того, чтобы суфле стало плотнее взбить больше 1 минуты, я взбивала 3 минуты, учитывая этот факт.
И вот что получилось когда я собрала торт из всего этого - 8 часов в холодильнике он простоял, а суфле по консистенции до сих пор как, ну к примеру мягкий ганаш..
Что мне посоветуете делать со всем этим, до сих пор торт стоит в холодильнике.
Написать комментарий
Войти на сайт
