Маффины с паприкой, оливками и сыром

Почиститить и промыть паприку (болгарский перец), порезать её на кубики.

Потушить 10 мин. в сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла.

Посолить, поперчить, выложить на бумажную салфетку и оставить остывать до комнатной температуры.

Адыгейский сыр порезать на одинаковые кубики, примерно 1х1 см, а оливки на кружочки (не очень тонкие, 1 оливка делится на 3).

Разогреть духовку до 180 C (термостат 6).

В миске взбить яйца, добавить остатки растительного масла и молоко или сухое белое вино.

Затем постепенно добавить муку, смешанную с разрыхлителем.

Добавить тертый и резанный сыры, перец и оливки в конце.

Масса должна получиться довольно густой, как на кекс.

Вылить тесто в форму, если она с тефлоновым покрытием, то ничем не смазываем, если нет, то смазать форму маслом.

Ставим в духовку и выпекаем 45 минут.

Достав из духовки, оставить кекс в форме минут 10, затем вынуть из формы.

Употребляются маффины холодными и теплыми, но мне больше нравятся горяченькими, поэтому остывшие маффины я рекомендую слегка разогреть в микроволновке.

С начинками можно экспериментировать: оливки черные, помидоры сухие или свежие, кабачки, анчоусы, крабовые палочки и т.д. и т.п.