Буайябес - уха по-марсельски
Приготовьте буайябес - уху по-марсельски с морской рыбой, скумбрией, креветками и свежими овощами. Откройте для себя ароматные специи и вино!

Ингредиенты
- 2 кг. морской рыбы. у меня 1 скумбрия, 1 лобан, 2 морских окуня
- 200 г креветок
- сок 1 лимона
- 1-2 луковицы
- 3 свежих помидора
- цедра с половины апельсина
- ¼ ч.л. шафрана (или куркумы)
- 0,5 ст. белого вина
- соль
- лавровый лист
- перец
- базилик
- петрушка
- оливковое масло
Пошаговый рецепт приготовления
Креветки разделываем сырыми, кладем в морозилку.
Рыбу чистим, потрошим, моем, отрезаем головы и плавники. Разделываем на филе.
Кусочки филе заливаем лимонным соком и оставляем на 30 минут.
Остатки рыбы (головы, хвосты, крылья, ноги и клювы) кладем в кастрюлю, солим и варим бульон.
Лук режем четвертинками колец, обжариваем на сковородке.
Помидоры режем кубиками и вместе с соком добавляем к луку, немного протушиваем.
Процеживаем бульон и возвращаем в исходную кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист, перец, зелень, куркуму или шафран, натираем цедру апельсина. Я положила еще кусочек корочки.
Доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.
Добавляем филе рыбы (с соком), вино и варим еще 15 минут.
Перед снятием с огня добавляем креветки – как только они всплывут, сразу можно убирать кастрюлю с огня.
Закрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.
Подаем с лимончиком.
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Дополнительная информация
У моего ребенка на днях обнаружилось осложнение после гриппа – бронхит. Решила я сварить ей что-то эдакое из рыбы. Заодно и иммунитет приподнять, а то эпидемию в Москве только в прошлый четверг официально объявили, а впереди большая часть четверти…
Короче, давно не варила буайябес. А он чем хорош – тем, что для его приготовления можно брать любую рыбу… Сбегала на рынок и приступила…
Да, кстати, креветки не следует размораживать заранее. Их рекомендуют в суп класть прямо из морозилки – так они сохранят свою форму.
Единственное неприятное в готовке этого супа - это его родовая принадлежность: двойная уха. Иными словами, возни много… Но вкус………… Который придает лимонный сок, апельсиновая цедра и – совсем-совсем чуточку – белое вино…
ПОПРОБУЙТЕ, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
ПЫСЫ. Муж в субботу уехал на работу, я только рыбу стала чистить. Через 4 часа вернулся - я заканчиваю варить уху. По кухне валяются скелетики рыбы недогрызенные, куски апельсина, недовыжатый лимон, шкурки помидоров с хвостиками, бутылка из-под вина и прочее и прочее... Посмотрел-посмотрел он на все это и говорит: "Если бы я бы марсельским рыбаком, я бы тоже, наверно, не знал, как еще над рыбой поиздеваться..."
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерные значения КБЖУ для указанных вами продуктов, рассчитанных на общий объем и средние показатели:
1. Морская рыба (2 кг):
- В основном содержится белок, жиры и небольшое количество углеводов (обычно минимальные)
- Средние показатели:
- Калории: ~100 ккал на 100 г
- Белки: ~20 г на 100 г
- Жиры: ~5 г на 100 г
- Углеводы: 0 г
Итого для 2 кг (2000 г):
- Калорий: 2000 г / 100 г * 100 ккал = 2000 ккал
- Белков: 2000 г / 100 г * 20 г = 400 г
- Жиров: 2000 г / 100 г * 5 г = 100 г
- Углеводов: 0 г
2. 1 скумбрия (примерно 300 г):
- Калории: 200 ккал/100 г → 600 ккал
- Белки: 20 г/100 г → 60 г
- Жиры: 13 г/100 г → 39 г
- Углеводы: 0 г
3. 1 лобан (около 250 г):
- Калории: 88 ккал/100 г → 220 ккал
- Белки: 18 г/100 г → 45 г
- Жиры: 2 г/100 г → 5 г
- Углеводы: 0 г
4. 2 морских окуня (по 300 г, итого 600 г):
- Калории: 105 ккал/100 г → 630 ккал
- Белки: 20 г/100 г → 120 г
- Жиры: 3 г/100 г → 18 г
- Углеводы: 0 г
5. Креветки (200 г):
- Калории: 99 ккал/100 г → 198 ккал
- Белки: 24 г/100 г → 48 г
- Жиры: 1 г/100 г → 2 г
- Углеводы: 0 г
Ингредиенты с маслами, овощами и специями:
Общая масса примерно (без воды и сока):
- Лимонный сок и цедра — минимальная калорийность и нутриенты
- Лук, помидоры, апельсиновая цедра — примерно 100 г всего, калорийность около 40-50 ккал
- Оливковое масло (предположим 2 ст.л. = 30 мл):
- Калории: примерно 884 ккал/100 мл → 265 ккал за 30 мл
- Жиры: 100 г/100 мл → 27 г за 30 мл
- Шафран или куркума — минимальный вклад по калориям и нутриентам
- Белое вино (0,5 ст.):
- Калории: примерно 83 ккал/100 г, объем около 120 г → 100 ккал примерно
Итоговая оценка (приблизительно):
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | ~ (2000 + 600 + 220 + 630 + 198 + 50 + 265 + 100) = 4063 ккал |
Белки | ~ (400 + 60 + 45 + 120 + 48) = 673 г |
Жиры | ~ (100 + 39 + 5 + 18 + 2 + 27) = 191 г |
Углеводы | Минимально, из овощей и специй, около 50 г |
Итоги на 2 кг морской рыбы + добавки:
- Калории: примерно 4 060 ккал
- Белки: около 670 г
- Жиры: около 190 г
- Углеводы: около 50 г
Обратите внимание, что это приблизительные оценки, и точные показатели могут варьироваться в зависимости от конкретных пород рыбы, свежести овощей, масла и специи.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии







Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии







