БУАЙЯБЕС - уха по-Марсельски

Фото к рецепту: БУАЙЯБЕС - уха по-Марсельски

Ингредиенты

  • 2 кг морской рыбы. У меня 1 скумбрия, 1 лобан, 2 морских окуня
  • 200 г креветок
  • Сок 1 лимона
  • 1-2 луковицы
  • 3 свежих помидора
  • Цедра с половины апельсина
  • ¼ чайной ложки шафрана (или куркумы)
  • 0,5 стакана белого вина
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Базилик
  • Петрушка
  • Оливковое масло

Способ приготовления

Креветки разделываем сырыми, кладем в морозилку.

Рыбу чистим, потрошим, моем, отрезаем головы и плавники. Разделываем на филе.

Кусочки филе заливаем лимонным соком и оставляем на 30 минут.

Остатки рыбы (головы, хвосты, крылья, ноги и клювы) кладем в кастрюлю, солим и варим бульон.

Лук режем четвертинками колец, обжариваем на сковородке.

Помидоры режем кубиками и вместе с соком добавляем к луку, немного протушиваем.

Процеживаем бульон и возвращаем в исходную кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист, перец, зелень, куркуму или шафран, натираем цедру апельсина. Я положила еще кусочек корочки.

Доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем филе рыбы (с соком), вино и варим еще 15 минут.

Перед снятием с огня добавляем креветки – как только они всплывут, сразу можно убирать кастрюлю с огня.

Закрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.

Подаем с лимончиком.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

У моего ребенка на днях обнаружилось осложнение после гриппа – бронхит. Решила я сварить ей что-то эдакое из рыбы. Заодно и иммунитет приподнять, а то эпидемию в Москве только в прошлый четверг официально объявили, а впереди большая часть четверти… Короче, давно не варила буайябес. А он чем хорош – тем, что для его приготовления можно брать любую рыбу… Сбегала на рынок и приступила… Да, кстати, креветки не следует размораживать заранее. Их рекомендуют в суп класть прямо из морозилки – так они сохранят свою форму. Единственное неприятное в готовке этого супа - это его родовая принадлежность: двойная уха. Иными словами, возни много… Но вкус………… Который придает лимонный сок, апельсиновая цедра и – совсем-совсем чуточку – белое вино… ПОПРОБУЙТЕ, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ! ПЫСЫ. Муж в субботу уехал на работу, я только рыбу стала чистить. Через 4 часа вернулся - я заканчиваю варить уху. По кухне валяются скелетики рыбы недогрызенные, куски апельсина, недовыжатый лимон, шкурки помидоров с хвостиками, бутылка из-под вина и прочее и прочее... Посмотрел-посмотрел он на все это и говорит: "Если бы я бы марсельским рыбаком, я бы тоже, наверно, не знал, как еще над рыбой поиздеваться..." :)

5.04.6345636360828591.057
kossssssska

Кухня: Французская

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
57  человек оценили
Сохранить рецепт
74 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
18.02.2008 15:29

аж дух захватило от такого разнообразия!5555

18.02.2008 15:29

Super !!!

Ну, Иммунитет, держись! Вернулась, вновь полюбовалась на процесс - обязательно вкусно и полезно. 5.

Ну, Иммунитет, держись! Вернулась, вновь полюбовалась на процесс - обязательно вкусно и полезно. 5.

Отличный суп! Нет слов! 555555++++++

18.02.2008 15:37

За такое блюдо - только 5!

оффигенная уха!!!Слюни водопадом!!5555!!!

здорово!хорошийсуп!отличный рецепт!5

18.02.2008 16:11

Взяла себе в копилку:)

18.02.2008 16:18

ja obaldela!!!....5!

18.02.2008 16:23

Уха что надо!!! 5!

А название какое заковыристое;)очень по душе!ОТЛИЧНО!

18.02.2008 16:40

Нет слов!!! Отлично и к себе :)

18.02.2008 16:42

А что ж опять не 5?А 4.9?Ну шо за люди?Вы заслуживаете только 5+.У таких как Вы нужно учиться!!!

18.02.2008 16:44

Я бы обьяснила такие оценки, но не понемаю че так низко?размещаешь фото, пишешь грамотно и опять не так!!! моему возмущению нет предела!!!!!!!

18.02.2008 16:48

Обожаю этот супчик. Я еще добавляю при обжарке лука две головки фенхеля и чесночок. А к супу подаю подрумяненный французский батон на который сверху мажется руй - это паста из смеси майонеза, чеснока, паприки и оливкового масла.Заранее прошу прощения за свою приписку возможно это другая разновидность буйабеса. Ставлю 5++++

Лола, у него вариантов как звезд на небе :) Фенхель и чеснок нужны, но тогда все 5 литров я сама лопать буду... Мне хватило торта на днях :))) А вот с чем подавать - на это у меня уже сил не хватило :) СПАСИБО! :)

18.02.2008 17:03

отличный суп! у нас такой называется "морской суп",а вариантов и правдо много...5+!

Умничка, забираю 5

18.02.2008 22:19

Неужели это ты сама приготовила? Надо скорее ресторан открывать. Когда соберусь готовить это блюдо, боюсь, замучаю тебя вопросами. 5+

18.02.2008 22:49

Пусть "Буайябес"! 5

5+!!!

28.02.2008 16:15

Женя, уха суперская получилась!5

12.06.2008 02:04

Классно! вкусно! Мне очень понравилось!!!!! 5!!!

Ух ты! Великолепная ушица!Благодарствую!

очень аппетитно! 5

обязательно приготовлю! Очень люблю остренькое 5+

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...