Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Буайябес уха по марсельски

Приготовьте буайябес - уху по-марсельски с морской рыбой, скумбрией, креветками и свежими овощами. Откройте для себя ароматные специи и вино!

Продукты

2 кг. морской рыбы. у меня 1 скумбрия, 1 лобан, 2 морских окуня
200 г креветок
сок 1 лимона
1-2 луковицы
3 свежих помидора
цедра с половины апельсина
¼ ч.л. шафрана (или куркумы)
0,5 ст. белого вина
соль
лавровый лист
перец
базилик
петрушка
оливковое масло

Пошаговый способ приготовления

Креветки разделываем сырыми, кладем в морозилку.

Рыбу чистим, потрошим, моем, отрезаем головы и плавники. Разделываем на филе.

Кусочки филе заливаем лимонным соком и оставляем на 30 минут.

Остатки рыбы (головы, хвосты, крылья, ноги и клювы) кладем в кастрюлю, солим и варим бульон.

Лук режем четвертинками колец, обжариваем на сковородке.

Помидоры режем кубиками и вместе с соком добавляем к луку, немного протушиваем.

Процеживаем бульон и возвращаем в исходную кастрюлю. Туда же добавляем лавровый лист, перец, зелень, куркуму или шафран, натираем цедру апельсина. Я положила еще кусочек корочки.

Доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем филе рыбы (с соком), вино и варим еще 15 минут.

Перед снятием с огня добавляем креветки – как только они всплывут, сразу можно убирать кастрюлю с огня.

Закрываем крышкой и даем настояться минут двадцать.

Подаем с лимончиком.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

77 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21948

Понравилось: 58

Автор: kossssssska

Создан: 18 февраля 2008, 15:23

Каталоги: Другие и нестандартные супы Первые блюда

Дополнительная информация

У моего ребенка на днях обнаружилось осложнение после гриппа – бронхит. Решила я сварить ей что-то эдакое из рыбы. Заодно и иммунитет приподнять, а то эпидемию в Москве только в прошлый четверг официально объявили, а впереди большая часть четверти… Короче, давно не варила буайябес. А он чем хорош – тем, что для его приготовления можно брать любую рыбу… Сбегала на рынок и приступила… Да, кстати, креветки не следует размораживать заранее. Их рекомендуют в суп класть прямо из морозилки – так они сохранят свою форму. Единственное неприятное в готовке этого супа - это его родовая принадлежность: двойная уха. Иными словами, возни много… Но вкус………… Который придает лимонный сок, апельсиновая цедра и – совсем-совсем чуточку – белое вино… ПОПРОБУЙТЕ, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ! ПЫСЫ. Муж в субботу уехал на работу, я только рыбу стала чистить. Через 4 часа вернулся - я заканчиваю варить уху. По кухне валяются скелетики рыбы недогрызенные, куски апельсина, недовыжатый лимон, шкурки помидоров с хвостиками, бутылка из-под вина и прочее и прочее... Посмотрел-посмотрел он на все это и говорит: "Если бы я бы марсельским рыбаком, я бы тоже, наверно, не знал, как еще над рыбой поиздеваться..."

Обожаю этот супчик. Я еще добавляю при обжарке лука две головки фенхеля и чесночок. А к супу подаю подрумяненный французский батон на который сверху мажется руй - это паста из смеси майонеза, чеснока, паприки и оливкового масла.Заранее прошу прощения за свою приписку возможно это другая разновидность буйабеса. Ставлю 5++++

kossssssska

18 февраля 2008, 16:58

Лола, у него вариантов как звезд на небе Фенхель и чеснок нужны, но тогда все 5 литров я сама лопать буду... Мне хватило торта на днях )) А вот с чем подавать - на это у меня уже сил не хватило СПАСИБО!

irina75

18 февраля 2008, 17:03

отличный суп! у нас такой называется "морской суп",а вариантов и правдо много...5+!

танюша

18 февраля 2008, 17:26

Умничка, забираю 5

daisy

18 февраля 2008, 22:19

Неужели это ты сама приготовила? Надо скорее ресторан открывать. Когда соберусь готовить это блюдо, боюсь, замучаю тебя вопросами. 5+

nir

18 февраля 2008, 22:49

Пусть "Буайябес"! 5