Котлеты на взбитых белках рецепт 1861 года
Рецепт котлет из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.
Продукты
- филе говядины - 800 г
- городская булка - 2 ломтика (40 г)
- молоко - 1 ст. (200 мл)
- куриные яйца - 2 шт.
- сливочное масло - 100 г
- соль - 10 г
- чёрный молотый перец
- пшеничная мука - ½ ст.
- сметана - 2 ст.л.
- бульон - 0,5 ст.
Пошаговый способ приготовления
1. Говядину пропустить через мясорубку. Переложить в чашу.
2. Городскую булку замочить в молоке.
3. Разделить 2 куриных яйца на желтки и белки. Белки взбить до мягких пиков (представьте, что вы взбиваете облачко!).
4. Замоченные ломтики булки отжать и переложить в чашу с говядиной, добавить 1 ложку сливочного масла, желтки, взбитые белки, перец и соль. Тщательно вымесить и отбить фарш.
5. Сделать круглые котлеты, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле на среднем огне, чтобы окрепли (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Убрать со сковороды.
6. Когда обжарили все котлеты, в масло, в котором они жарились, подлить стакан бульона. Вернуть в сковороду все котлеты и тушить на минимальном огне, накрыв крышкой, 30 минут.
7. Затем переложить котлеты на блюдо. В жидкость, в которой тушились котлеты, добавить 2 щедрые ложки сметаны. Проварить до нужной густоты. Подавать котлеты с этим соусом.
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
6 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Видео рецепт
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти