Пирог с орехами пекан и шоколадом

Пошаговый способ приготовления

В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Всыпаем обычный и ванильный сахар. Взбиваем миксером на высокой скорости около 2-3 минут, пока масса не станет пышной и слегка не посветлеет.

В отдельную сухую емкость просеиваем через сито пшеничную муку вместе с разрыхлителем.

Теперь начинаем поочередно добавлять в масляную смесь молоко и подготовленные сухие ингредиенты. Вливаем примерно треть молока - перемешиваем миксером на минимальной скорости. Всыпаем треть муки - снова аккуратно перемешиваем. Повторяем этот процесс, пока не введем всё молоко и муку. Такой поочередный метод позволит тесту остаться абсолютно однородным, гладким и шелковистым.

В чистую, сухую миску выливаем 4 яичных белка со щепоткой соли. Взбиваем миксером до крепких, устойчивых и плотных пиков. В самый последний момент вводим взбитые белки в основное тесто. Делаем это очень бережно, перемешивая силиконовой лопаткой строго в одном направлении снизу вверх, чтобы не разрушить воздушные пузырьки воздуха.

Квадратную форму размером 20х20 см застилаем качественным пергаментом для выпечки.

Перекладываем половину теста в форму, аккуратно разравнивая поверхность лопаткой.

Орехи пекан и шоколад крупно рубим ножом, я использую шоколад в каплях. На тесто посыпаем орехи и шоколад.

И покрываем оставшейся второй половиной теста, разравниваем.

Отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку (режим «Верх-Низ» без конвекции) ровно на 35-40 минут.

Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - вставленная в центр пирога, она должна выходить абсолютно сухой, без следов сырого теста. Достаем пирог из духовки и даем ему полностью остыть на решетке.

В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и сливочное масло. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристалликов сахара.

В отдельную глубокую миску выкладываем 4 желтка. Включаем миксер и начинаем их взбивать. Не выключая миксер, тонкой-тонкой струйкой начинаем вливать горячий масляный сироп прямо в желтки, непрерывно взбивая массу. От горячей температуры желтки идеально заварятся, а сама масса станет очень пышной, густой и посветлеет.

В получившуюся горячую желтковую массу сразу же ломаем на кусочки шоколад, перемешиваем и просеиваем какао-порошок. Тщательно и быстро взбиваем до полного растворения шоколада. На глазах глазурь станет абсолютно однородной, зеркальной и невероятно глянцевой.

Сверху щедро поливаем пирог теплой, тягучей шоколадной глазурью и посыпаем оставшейся горстью крупно рубленных орешков пекан. Даем пирогу постоять минут 20 в прохладном месте, чтобы глазурь слегка схватилась, после чего нарезаем на порционные кусочки и подаем к уютному семейному чаепитию.

Информация о рецепте

Видео рецепт

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.