Вход | Регистрация
Сыровяленая свиная корейка
Такое мясо может стать настоящим украшением любой мясной тарелки и деликатесом, которым не стыдно угостить даже самого важного гостя. И, что самое приятное, себестоимость этого деликатеса намного ниже
Ингредиенты
- свиная корейка – 1,5 кг
- соевый соус – 100 мл.
- нитритная соль – 20 г
- сахар – 15 г
- морская соль – 10 г
- чеснок – 6-7 зубчиков
- паприка – 2 ч.л.
- эстрагон – 1,5 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- смесь перцев – 1 ч.л.
- имбирь – 1 ч.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
1. Предварительно мясо зачистить от лишнего жира (указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на вес уже зачищенного мяса)
2. Кориандр, смесь перцев и эстрагон растереть в ступке
3. Смешать вместе растертые в ступке специи, соль, нитритную соль, сахар, паприку и имбирь
4. Чеснок измельчить (ножом или в чеснокодавке) и смешать с сухими специями – свежий чеснок можно заменить 1 ч.л. сухого чеснока
5. Обвалять в смеси специй мясо со всех сторон – все специи должны прилипнуть к мясу
6. Переложить мясо в специях в плотный пакет
7. Влить в пакет с мясом соевый соус
8. Удалить из пакета весь воздух (создать внутри пакета с мясом вакуум, то есть, вакуумировать мясо)
9. Вакуумированное мясо отправить в холодильник на 5-7 дней
10. 1 раз в день мясо массировать и переворачивать
11. Через 5-7 дней достать мясо из пакета и обсушить с помощью бумажных полотенец (специи с мяса не удалять)
12. Обсушенное мясо замотать в отрез марли или х/б ткани
13. Обвязать мясо бечевкой или крепкой нитью – с краев сформировать петельки
14. Подвесить мясо в хорошо вентилируемом месте, где температура держится в пределах 10-12 градусов и куда не попадают прямые лучи солнца
15. Вялить мясо 25-30 дней или до тех пор, пока потеря веса не составит 35-40 процентов
16. Для достижения лучшего результата, в процессе вяления мясо периодически желательно переворачивать
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) всех ингредиентов, начнем с оценки каждого компонента. Я дам общие значения для свиной корейки, а также для отдельных специй и добавок.
Свиная корейка (1,5 кг)
- Калории: 2420 ккал (примерно 1615 ккал на 100 г)
- Белки: 250 г (около 16 г на 100 г)
- Жиры: 150 г (примерно 10 г на 100 г)
- Углеводы: 0 г
Соевый соус (100 мл)
- Калории: 65 ккал (примерно 65 ккал на 100 мл)
- Белки: 7 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 8 г
Нитритная соль (20 г)
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Сахар (15 г)
- Калории: 60 ккал (примерно 400 ккал на 100 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 15 г
Морская соль (10 г)
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Чеснок (6-7 зубчиков, примерно 20 г)
- Калории: 30 ккал (примерно 150 ккал на 100 г)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 7 г
Паприка (2 ч.л., примерно 5 г)
- Калории: 20 ккал (примерно 400 ккал на 100 г)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 4 г
Эстрагон (1,5 ч.л., примерно 2 г)
- Калории: 5 ккал (примерно 250 ккал на 100 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Кориандр (1 ч.л., примерно 2 г)
- Калории: 5 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Смесь перцев (1 ч.л., примерно 2 г)
- Калории: 5 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Имбирь (1 ч.л., примерно 2 г)
- Калории: 5 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Теперь суммируем КБЖУ всех ингредиентов:
Общие значения:- Калории: - Свиная корейка: 2420 - Соевый соус: 65 - Нитритная соль: 0 - Сахар: 60 - Морская соль: 0 - Чеснок: 30 - Паприка: 20 - Эстрагон: 5 - Кориандр: 5 - Смесь перцев: 5 - Имбирь: 5
Итого: 2420 + 65 + 0 + 60 + 0 + 30 + 20 + 5 + 5 + 5 + 5 = 2615 ккал
- Белки:
- Свиная корейка: 250
- Соевый соус: 7
- Нитритная соль: 0
- Сахар: 0
- Морская соль: 0
- Чеснок: 1
- Паприка: 1
- Эстрагон: 0
- Кориандр: 0
- Смесь перцев: 0
- Имбирь: 0
Итого: 250 + 7 + 0 + 0 + 0 + 1 + 1 + 0 + 0 + 0 + 0 = 259 г
- Жиры:
- Свиная корейка: 150
- Соевый соус: 0
- Нитритная соль: 0
- Сахар: 0
- Морская соль: 0
- Чеснок: 0
- Паприка: 0
- Эстрагон: 0
- Кориандр: 0
- Смесь перцев: 0
- Имбирь: 0
Итого: 150 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 = 150 г
- Углеводы:
- Свиная корейка: 0
- Соевый соус: 8
- Нитритная соль: 0
- Сахар: 15
- Морская соль: 0
- Чеснок: 7
- Паприка: 4
- Эстрагон: 1
- Кориандр: 1
- Смесь перцев: 1
- Имбирь: 1
Итого: 0 + 8 + 0 + 15 + 0 + 7 + 4 + 1 + 1 + 1 + 1 = 38 г
Итоговые значения КБЖУ:- Калории: 2615 ккал- Белки: 259 г- Жиры: 150 г- Углеводы: 38 г
