Яблочный пирог "розовый букет"

Ингредиенты

тесто:
мука хлебопекарная - 250 г
сливочное масло - 120 г
сахарная пудра - 80 г
яйца куриные - 1 шт.
сметана - 1 ст.л.
разрыхлитель - 0,3 ч.л.
крем:
молоко - 500 мл
яичные желтки - 3 шт.

сахарный песок - 100 г
мука - 25 г
крахмал - 25 г
сахар ванильный - 10 г
для начинки:
яблоки красные - 6 шт.
вода - 500 мл
сахарный песок - 120 г
лимонный сок - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный и красивый яблочный пирог. Его снова — простое тесто, сметана со щепоткой разрыхлителя делают его мягким после выпечки. Начинка — ванильный заварной крем на желтках, а верх — из розовых роз, сделанных из яблочных ломтиков. Розочки крутить несложно, с третьей розочкой процесс уже идет быстрее.

Пошаговые фото рецепта

1. Кончиками пальцев перетираем муку с кубиками сливочного масла.

2. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель, яйцо и сметану.

3. Замешиваем тесто, просто собираем его в шар.

4. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час (или в морозилку на 20 - 25 минут).

5. Затем тесто раскатываем, переносим в форму (у меня форма диаметром 28 см, высотой в 4 см). Сформируем бортики и проколем тесто вилкой.

6. Чтобы тесто при выпечке не вздулось и чтобы бортики не сползли вниз, застелим тесто пекарской бумагой и насыпем груз (у меня смесь фасоли с горохом). Поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 - 25 минут (ориентируемся на свою духовку).

7. Приготовим крем. Для этого желтки, сахарный песок, муку, крахмал, ванильный сахар и стакан молока соединяем в емкости и тщательно размешиваем.

8. Остальное молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на огне до горячего состояния. При активном помешивании добавляем в горячее молоко желтковую смесь.

9. Помешивая, варим крем до густого состояния. Слегка остужаем (до горячего состояния).

10. Подготовим яблоки. Красные яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и нарезаем дольками толщиной не более 2 мм.

11. В широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и доводим до кипения. Опускаем в кипяток дольки яблок. Варить лучше в 2 - 3 захода, чтобы дольки яблок свободно плавали в сиропе. Каждую партию варим не более 1 - 2 минут. Здесь все будет зависит от сорта яблок и от толщины нарезки долек. Дольки должны стать гибкими, но не развалиться!

12. Готовые дольки яблок шумовкой достаем из сиропа и раскладываем на большой тарелке.

13. Основа пирога испеклась. Освобождаем ее от гнета. Выкладываем заварной крем в форму на основу пирога.

14. Делаем розочки. Выкладываем 6 долек яблок внахлест. Затем аккуратно заворачиваем в розочку. Делайте так, как вам удобно. Я сворачивала дольки на разделочной доске лежа. Можно поставить дольки на доске вертикально и так завернуть розочкой. Можно заворачивать розочку, держа в руках, добавляя постепенно по одному лепестку. Делайте как вам удобнее.

15. Чтобы готовая розочка не развернулась, нужно сразу поставить ее в крем на пироге, слегка вдавив.

16. Ставить розочки лучше кругами, начиная от бортиков, довольно плотно друг к другу.

17. Все розочки установлены. Теперь ставим пирог в предварительно разогретую на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и на размер вашей формы для выпечки).