Утка с айвой в рукаве

Ингредиенты

утенок ~ 2 кг
соль - 1 ст.л. на 1 л. воды
айва - 1 шт.
апельсин - 1 шт.
лук репчатый 1-2 шт.
чернослив - 60 гр.
имбирь свежий - 30 гр.

чеснок - 30 гр.
мёд - 1/2 ст.л.
соус чили сладкий 2-3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
перец черный -1/2 ч.л.
кориандр в зернах - 1/2 ч.л.
чеснок сухой - 1/2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Утку (у меня был утенок) вымыть, отрезать крайние части крыльев, вырезать железу и лишний жир.

В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды - 1 ст.л. соли, размешать.

Положить утку в рассол, накрыть и убрать в холодильник на сутки (периодически тушку переворачивать, чтобы она равномерно вымачивалась).

Кориандр в зернах, перец черный горошком измельчить в ступке, добавить сухой чеснок, натертый свежий имбирь, соус чили, мед, соевый соус, выдавить через пресс свежий чеснок и всё перемешать.

Это будет намазка для утки.

Для начинки апельсин и айву, нарезать дольками.

Репчатый лук - мелко нарезать.

Так же понадобится 60 г чернослива без косточек.

Утку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем.

Нафаршировать и аккуратно зашить брюшко.

Уложить в рукав для запекания грудкой вниз.

Добавить намазку, завязать пакет и распределить ее по тушке со всех сторон.

Переложить на противень, сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара.

Убрать в разогретую до 190 °С, на 90 минут.

Аккуратно разрезать рукав, чтобы не обжечься паром, переложить утку грудкой вверх на противень, застеленный фольгой. Полить вытопившимся жиром.

Отправить обратно в духовку на 30-35 минут при температуре 200 °С.