Меренговый рулет "киевский"

Крем "Шарлотт".

В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.

Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.

На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.

Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания.

На момент использования масса должна быть комнатной температуры.

Меренговый корж.

К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».

Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.

После каждого добавления взбиваю по минутке.

Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния.

И скорость увеличиваю до максимальной.

По необходимости снимаю пудру со стенок.

Масса будет глянцевой и стабильной.

Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок.

И продолжаю взбивать буквально минутку - просто чтобы уксус равномерно вмешался.

И меренга готова.

Противень размером 28*40 застилаю пергаментом.

Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.

Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные.

Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.

Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.

Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.

Продолжение крема.

Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!

Затем постепенно добавляю остывшую, комнатной температуры, заварную основу.

Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернется.

Взбиваю до однородности, добавляю ром (но это по желанию).

Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.

Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.

Добавляю какао, перемешиваю.

Сборка.

На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.

Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.

Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.

Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.

Украшаю.

И меренговый рулет «Киевский» готов.