Панеттоне по рецепту итальянки
Наслаждайтесь пирогом Панеттоне по рецепту итальянки с шоколадными каплями и цукатами. Нежное тесто на сильной муке, сливочном масле и специй радует!
Продукты
- тесто:
- мука(сильная) – 270 г
- масло сливочное(82%жира) – 80 г
- яйца – 85 г
- вода – 80 г
- дрожжи(прессованные) – 15 г
- соль – 4 г
- смесь специи – ½ ч.л.
- сахар – 80 г
- начинка:
- шоколадные капли(термостатные) – 50 г
- цукаты – 60 г
- глазурь:
- белок – 25 го.
- миндальная мука – 20 го.
- сахарная пудра – 10 го.
- сахар - 40 го.
Пошаговый способ приготовления
Дрожжевое, сдобное тесто лучше всего готовить опарным способом.
Опара.
Дрожжи заливаю теплой(не горячей, не холодной) водой и перемешиваю.
Добавляю муку 40 г из общего количества и 20 г сахара.
Хорошо перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут.
Опара должна хорошо подойти.
Тесто.
В чаше комбайна соединяю всю опару и муку, перемешиваю.
Затем по одному яйца, в 2 захода сахар. Затем специи, соль.
Тесто будет мягкое и чуть-чуть липкое.
Небольшими кусочками добавляю холодное сливочное масло, каждый раз дожидаясь пока вмешается в тесто.
Весь замес на самой маленькой скорости.
После добавления масла продолжаю около 20 минут.
Еще тесто важно не перегреть – температура должна быть 24-27 градусов.
Главный критерий готовности – глютеновое окно.
Округляю, кладу в миску смазанную растительным маслом.
Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков.
Чем температура выше, тем тесто подходит быстрее.
Но желательно не выше 25 градусов.
Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза.
На это может уйти от 7 до 10 часов, но ориентируемся не на время, а на тесто.
Подошедшее тесто слегка обминаю, сильно не нужно т.к. в процессе добавления начинки оно еще осядет.
Форма для выпечки в диаметре 15 см, высота 13.
Бока и дно проложила пергаментом.
На рабочей поверхности слегка смазанной растительным маслом раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку. Округляю, укладываю в форму.
Накрываю пленкой, полотенцем, место без сквозняков, не выше 25 градусов, тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. Приблизительное время 5 часов.
Покрытие(глазурь).
Соединяю белок, миндальную муку и сахара.
Хорошо перемешиваю.
Глазурь готова, сахарную пудра пока не нужна.
Аккуратно наношу глазурь и хорошо посыпаю сахарной пудрой.
Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку и понижаю температуру до 160.
Время выпечки 50-55 минут. Но все зависит от размера.
Время может меняться от 35 до 55 минут.
Режим верх-низ, без конвекции.
Готовность проверяю шпажкой, остужаю вверх дном.
Вес готового «Панеттоне» : 710 грамм.
Спасибо, что были со мной.
Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.
Желаю вам всего самого светлого и доброго.
Пока-пока!
Сохраняй и поделись с друзьями
12 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 1440 мин.
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 11890
Понравилось: 12
Автор: Сладкая жизнь
Создан: 09 апреля 2021, 11:36
Видео рецепт
Дополнительная информация
В преддверии такого доброго, светлого праздника Пасха хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича.
По вкусу, текстуре, внешнему виду и аромату его не отличить от итальянского рождественского десерта «Панеттоне».
Нежная, мягкая, влажная, волокнистая, просто невесомая текстура и мякиш, а сверху - миндальная, хрустящая, сладкая шапочка.
Ну что давайте начинать!
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти