Свиная рулька в тёмном пиве по-чешски

Хорошо промываем рульки под проточной водой. Обсушиваем их поверхность бумажным полотенцем.

В случае необходимости, подпаливаем лишние волоски при помощи газовой горелки или газовой плиты.

Рульки помещаем в кастрюлю.

Заливаем тёмным пивом, так, чтобы оно полностью покрывало мясо.

Ставим кастрюлю на средний огонь.

Подготовим овощи.

Каждый зубчик чеснока придавливаем плоской стороной ножа и разрезаем на несколько произвольных частей, чтобы они лучше отдавали сок в бульон.

Луковицу разрезаем на 4 части.

Морковь и сельдерей нарезаем произвольными, крупными кусками.

Перец чили не разрезаем.

Опускаем овощи в кастрюлю к рулькам.

Добавляем 3 лавровых листа, 5 соцветий гвоздики, 10 горошин черного перца горошком, 5 горошин душистого перца и соль. Оставляем рульки вариться на минимальном огне на 2 часа.

Пока рульки варятся займёмся приготовлением тушеной квашеной капусты.

Головку лука нарезаем полукольцами.

Кислое яблоко очищаем от кожуры.

Разрезаем на 4 части.

Избавляем от сердцевины.

Каждую часть яблока нарезаем кусочками толщиной не более 5 мм.

Ставим сковороду на средний огонь, добавив немного растительного масла.

Обжариваем на нём лук и дольки яблок.

Добавляем муку и обжариваем содержимое сковороды пока мука не подзолотится.

Когда это произойдёт выкладываем в сковороду квашеную капусту, сахар, тмин, кориандр и вливаем вино.

Перемешиваем и тушим на минимальном огне под крышкой 30 минут.

Следующим шагом делаем обмазку для рулек.

Делается она очень просто.

Смешиваем мёд с горчицей, добавив свежемолотый перец.

Чтобы обмазка не получилась слишком густой рекомендую добавить ещё 1 ст.л. горячего бульона от рульки.

Затем перемешиваем всё вместе.

Через 2 часа после того, как мы начали варить рульки, извлекаем их из кастрюли.

Обсушиваем бумажным полотенцем и наносим медово-горчичную обмазку.

Помещаем рульки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20 минут, чтобы задать корочку.

Выкладываем рульку на блюдо.

Рядом кладём тушеную квашеную капусту.

Из соусов для подачи я использовал сливочный хрен и горчицу.

Подаём рульку к столу. Приятного аппетита!