Хрустящий наполеон

Приготовление:

Тесто слоеное бездрожжевое не быстрого приготовления.

В деже комбайна соединяю всю муку(просеянную), добавляю соль, воду(комн. температуры) и насадкой «крюк», на минимальной скорости замешиваю тесто 3-4 минуты.

Тесто будет рыхлым, рассыпчатым – это нормально.

Затем размягченное сливочное масло 40 г. - это кусочек который поменьше и продолжаю замес еще 4-5 минут.

Тесто соберется в ком, будет однородным и относительно мягким.

Произвольным образом формирую небольшой прямоугольник, заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 4 часа.

Пока тесто отдыхает, подготовлю масло для прослойки.

Для этого из пергаментной бумаги делаю конверт с внутренним прямоугольником 12*17.

В центр кладу кусок размягченного масла - это 215 г. и пальцами слегка распределяю.

Масло должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%.

Равномерно распределяю и убираю в холодильник до надобности.

Когда тесто и масло готовы, можно приступать к слоению.

Раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла.

По центру масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное и хорошо запечатываю края.

Раскатываю приблизительно до толщины 7-8 мм, и размеров где-то 20*45.

Складываю втрое или письмом, разворачиваю верхним сгибом налево и сразу же раскатываю снова.

Размеры приблизительно те же и опять складываю втрое.

Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник на 2 часа.

Время отдыха теста не сокращать! Вот таких раскаток и отдыхов будет всего три.

Затем тесту нужно обязательно дать отдохнуть.

Убираю в холодильник на ночь.

А вообще 5-6 часов будет достаточно.

Или хранить в морозилке до 2 месяцев, размораживать обязательно в холодильнике.

И только потом тесто готово к использованию.

Делю на 3 части, которые в последствии после выпечки я разрежу пополам и получится 6.

Раскатываю до толщины 1-2 мм и размером 20*40.

Накалываю вилкой и убираю в холодильник на 15-20 минут или в морозилку на 5-10.

Выпекаю при 170 градусах 15-17 минут.

Коржи должны слегка зарумяниться.

Возможно, вам времени понадобится больше.

Затем духовку включаю на 180, хорошо просыпаю сахарной пудрой и продолжаю выпекать еще 5-7 минут.

Сахар должен карамелизироваться.

На решетке даю полностью остыть.

Затем режу пополам : 5 коржей пойдут в торт, а один - на крошку.

Заварной крем на желтках:

Желатин заливаю водой, перемешиваю и оставляю для набухания.

Сливки нам пока не пригодятся, убираю в холодильник.

В кастрюльке с толстым дном соединяю желтки, соль и ванилин, сахар и слегка перемешиваю.

Затем крахмал и молоко комнатной температуры.

Хорошо перемешиваю и отправляю на плиту.

На среднем огне при постоянном помешиваю завариваю крем.

Снимаю с огня, добавляю набухший желатин, перемешиваю и в конце размягченное сливочное масло.

Закрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю до полного остывания.

На момент соединения крема и сливок он должен быть обязательно холодным.

Холодные сливки взбиваю до плотного, стабильного состояния.

Добавляю в остывший крем и хорошо перемешиваю.

Крем готов!

Сборка:

На дно формы немножко крема, чтобы тортик не ездил.

Сверху корж и на каждый по 3-4 столовой ложки крема.

Накрываю пленкой, сверху груз и убираю в холодильник для пропитки на 5-6 часов(минимум).

После пропитки остатками крема выравниваю бока, сверху крошка.

По желанию можно присыпать сахарной пудрой и самый вкусный торт Наполеон готов!

Приятного чаепития!