Торт трюфельный шоколадный взрыв

Пошаговый способ приготовления

Начнем приготовление с бисквита.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

У формы диаметром 18 см смазываем борта сливочным маслом и просыпаем мукой, лишнюю стряхиваем.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой.

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, постоянно помешиваем.

Как все превратится в шоколадную глазурь убираем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.

В чаше миксера соединяем сливочное масло размягченное и сахарную пудру, растопленный остывший шоколад, взбиваем 2 минуты до пышного однородного состояния.

Желтки отделяем от белков, желтки вводим по одному в шоколадную массу.

Тщательно взбиваем.

Добавляем муку с солью, перемешиваем до объединения компонентов.

В отдельной миске взбиваем белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков и вводим ее постепенно в тесто, можно разбить ввод на три части.

Аккуратно перемешивая каждый раз.

Переливаем тесто в форму и выпекаем в течение 1 часа.

Вынимаем готовый бисквит из духовки, охлаждаем, делим на три равных коржа.

Пока бисквит остывает варим сироп, для этого в сотейнике соединяем сахар и воду и варим после кипячения около 5 минут. Снимаем с огня и добавляем коньяк, тщательно перемешиваем.

Трюфельный крем:

Измельчаем шоколад в мелкую крошку, в сотейник заливаем 120 гр. сливок от общего объема и доводим почти до кипения, но не кипятим, такие горячие соединяем с шоколадом.

Даем постоять три минуты, затем при помощи силиконовой лопаточки перемешиваем до однородности.

Оставляем на 15-20 минут охлаждаться.

Оставшиеся сливки на это время охлаждаем в морозилке, вынимаем и взбиваем до мягких пиков.

Вводим в шоколадную смесь осторожными движениями снизу вверх.

Собираем торт:

Корж пропитываем сиропом, выкладываем половину крема, снова корж, пропитка, крем, и закрываем все пропитанным коржом.

Убираем в холодильник на 5-6 часов.

Тем временем готовим крем для покрытия торта.

Для этого шоколад мелко рубим, заливаем горячими сливками, пробиваем погружным блендером.

Убираем смесь в посуду, покрываем пленкой в контакт, сначала доводим до комнатной температуры, потом убираем в холодильник минимум на 4-5 часов.

Творожный сыр охлажденный на слабых оборотах миксера перемешиваем с сахарной пудрой, взбиваем 1-2 минуты.

Добавляем охлажденный шоколадный ганаш и снова все перемешиваем.

Стабилизированный торт вынимаем из холодильника, обмазываем бока и верх торта, выравниваем.

Охлаждаем, украшаем шоколадными подтеками, конфетами и дольками шоколада.

Наш шоколадный взрыв готов! Приятного чаепития!

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.