Пирожки с яблоками и нежнейшее тесто на сметане

Выпечка

Ингредиенты

тесто
500 гр. мука +30-50 гр. на замес
160 мл. молоко
200 гр. сметана 30%
15 гр. живые дрожжи
75 гр. сахар
2 яйца
1/2 ч.л. соль
3 ст.л. растительное масло

начинка:
1 кг. яблок
2 ст.л. сливочное масло
1 ст.л. лимонный сок
5 ст.л. сахар
1 ч.л. корица
10 гр. ванильный сахар (опционно)
верх: 1 яйцо ,щепотка соли,1 ст.л. вода

Пошаговый рецепт приготовления

Опара: соединить тёплое молоко, дрожжи, 1 ст.л. сахара (взять из общего количества) и 100 гр муки (из общего количества), оставить на 40-50 минут, пока опара не начнёт проседать.

Смешать сметану, яйца, сахар влить в подошедшую опару, перемешать, ввести просеянную муку с солью, замесить мягкое, слегка липнущее тесто, вымешивать 5-7 минут французским способом, растягивая и складывая.

Оставить на подъём на 1 час, обмять поделить на одинаковые кусочки (у меня по 75 гр), подкатать, дать полежать минут 7, раскатать каждый, выложить начинку (для начинки нарезать кубиком яблоки, добавить сок лимона, сахар и ванильный сахар,корицу, обжарить 3-5 минут на сковороде на сливочном масле, охладить) и сформировать пирожки, хорошо прорабатывая край. Оставить на расстойку на 15 минут, смазать верх яйцом, выпекать при 200С 18-20 минут.

Горячие смазать кусочком сливочного масла.

Всем вкусных яблочных пирожков!