Рассольник грибной

• Рецепт рассольника грибного
• лук репчатый - 1-2 головки
• зелень петрушки - 1 корень
• зелень сельдерея - 1 корень
• крупа перловая вареная - 50 г
• масло сливочное - 7 ст. ложек
• сметана - 6 ст. ложек
• зелень укропа или петрушки
• грибы сухие - 100 г
• вода - 1,5 л
• огурцы соленые - 5 шт.
• картофель - 5 шт.
• морковь - 2 шт

Сушеные грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промыть и, процедив воду, в которой они замачивались, отварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и коренья очистить, нашинковать соломкой и обжарить на масле без изменения цвета. Огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве жидкости. Бульон процедить, положить в него овощи, перловую крупу, грибы и варить до готовности. В рассольник добавить процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправить сметаной, зеленью.