Хрустящие беляши с мясом на дрожжевом тесте

• Активировать дрожжи.
• Замесить тесто.

• Стол смазать растительным маслом и вымешивать тесто 7-10 минут без добавления муки до однородности.
• Этот этап очень важен, чтобы беляши были пышными.
• Убрать тесто в теплое место на час-полтора для выхаживания.

• Нарезать лук и добавить к фаршу.
• Туда же соль, перец, приправы и потихоньку добавлять холодную воду.

• Начинка не должна быть очень густой и очень жидкой. Готовый фарш убрать в холодильник.
• Когда тесто поднялось, его нужно осадить и оставить подходить второй раз.
• Второй цикл занимает меньше времени.
• Разделить тесто на 15 равных частей (примерно по 55 г).
• Фарш тоже разделить на 15 равных частей (примерно по 46 г).

• Сформировать беляши. В открытых беляшах мясо прожаривается быстрее.

• Разогреть масло в сковороде до 160°-165° градусов.
• Обжаривать с каждой стороны 3-4 минуты.
• Укладывать беляши в масло сначала дыркой вниз.

• По готовности перевернуть и в центр каждого беляша залить чайную ложку кипящего масла.
• Мясо будет сочнее и лучше прожарится.
• Второй раз беляши переворачивать нельзя! Вытечет мясной сок.

Готовые беляши выложить на бумажную салфетку.