Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Вареники волынские

Вареники волынские: готовим тесто из муки, воды и соли. Оригинальные рецепты начинок: капуста с грибами, черника с маком и сахаром. Погружайтесь в вкус!

Продукты

тесто для вареников-мука,вода,соль
рецепты начинок( привожу только оригинальные, волынские)
1начинка-капуста квашеная с грибами, соль
перец,специи,растительное масло, сало соленое
2 начинка-черника, сахар
3 мак, сахар

Пошаговый способ приготовления

Еще раз про вареники, вроде таких я не встречала:

Замесить крутое тесто.В муку добавить соль, и налить 1-2 ст. воды, яйца не ложу категорически ,от них тесто жесткое,резиновое, а вареники должны быть мягкими"пухкими" Месить руками, пока тесто от рук не будет отставать.Пропорции зависит от качества муки.После замеса традиционно даю тесту дойти до кондиции минут 30, то ли в холодильнике, можно и на столе, закрыть только от доступа воздуха.

А тем временем готовлю начинку

1 начинка- квашеную капусту заливаю горячей водой, постоит минут 5, отжимаю.На сковороде в посолнечном масле обжариваю грибы чаще всего это опята (приготовленые на зиму, отвареные и замороженые), за неимением таких заготовок,те грибы ,что есть.Добавляю к грибам мелко нарезаный лук, когда лук "подзолотится", добавляю квашеную капусту ,жарю все вместе, я добавляю перец черный молотый, немного сахара.Жарю без крыщки, чтобы влага испарилась, когда капуста будет готова( минут 20), даю немного остыть и леплю вареники.

Вареники отваритьв кипящей подсоленой воде заправлять если нет поста)- шкварками( сало свиное ,соленое мелко порезать кубиками и вытопить на сковородке до образования шкварок), если пост- мелконарезаный лук обжарить на растительном масле.

потом классика-закрыть крышкой и как следует встряхнуть.Подавать со сметаной.

Сладкие начинки:

- с черникой:на подготовленый кружочек теста для вареников кладем ложечку ягод черники и ч.ложечку сахара и лепим вареник

Отвариваем в подсоленой воде, подаем со сметаной

- с маком: мак заливаем кипящей водой,оставляем на30 мин чтобы мак распарился, воду сливаем .Мак ростираем до образования "молочка", добавляем сахар.Идеальный вариант-макогон и макитра,а так- с помощью всяких приспособлений,потом аналогично ;лепим,варим и подаем к столу.Совет : очень тщательно лепить,не делать сильно тонкими заготовки на вареники(тесто порвется, весь сок выбежит ,особенно вареники с черникой).Подавать как всегда, со сметаной.

И еще"сладкие вереники не встряхивать, а после готовности"вылавлить" и уложить на блюдо, а лучше на большое перевернутое сито,чтобы не слипались,и сразу подавать, разложив после этого по тарелкам.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

45 человек оценили

В избранное

53 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Украинская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15126

Понравилось: 45

Автор: music

Создан: 16 ноября 2007, 15:38

Каталоги: Вареники Вареники с грибами Вторые блюда Квашеная капуста

Спасибо за хорошие отзывы.Ххочу сказать,что маковая начинка-это моя любимая начинка, но только после соответствующей обработки мака,я сама пока не переехали на Волынь не знала, что можно с маком что-то делать, кроме посыпки.Всем еще раз спасибо.

mara

10 декабря 2007, 23:30

Ах, какая ты выдумщица, с маком, так интересно!!!

natsy

02 февраля 2008, 18:23

А мы делали ещё с лесной ежевикой, то же вкусно! За рецепт 5+

newbaggi

29 февраля 2008, 16:25

спасибо за рецепт!! особенно порадовало отсутствие яиц в тесте! а начинки - чудо как хороши!

radugalena

20 марта 2008, 21:12

АЙ да вареники! 5!