Шавля с сушеным урюком и мятой

Ингредиенты

рис мистраль кубань — 500 г
морковь — 250 г
урюк — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
мята сухая — 1 ст.л.
барбарис — 1 ст.л.
паприка сладкая молотая — 1 ч.л.

зира — 1 ч.л.
зелень кинзы
зелёный лук
соль
перец
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

1. В казане, в раскалённом масле обжарить половинку луковицы до почернения, выбросить.

2. Положить нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь и обжарить до румяного вида, посолить.

3. Влить воду, примерно, 2,5 литра и варить, помешивая 20 мин.

4. Всыпать промытый рис, урюк, добавить соль и специи: перец, паприку, барбарис, зиру, сухую мяту. Убавить огонь, чтобы содержимое тихо булькало и варить, не накрывая крышкой, пока рис не будет готов, а вода полностью не испарится.

5. Если воды мало, а рис ещё не готов - добавить кипятка.

6. Готовую шавлю, выключив огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 10 мин.

7. Подавать, выложив на блюдо "лепестками", посыпать зелёным луком и кинзой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон)
Шавля — узбекское блюдо, некое подобие плова, но приготовляемое по совершенно иной технологии. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле, наоборот, клейким. Это очень вкусное, сытное блюдо.