Компот

Соленья и маринады

Пирожное груши в белом креме

Name: Пирожное «груши в белом креме»
Yield: 3
Cuisine: Домашняя
Ingredients: груши; сахар мелкий; масло сливочное; желатин; пшеничная мука; яичный желток; сахар мелкий; вода; растительное масло; белок; сахарная пудра; крахмал кукурузный; каймак; белый шоколад; сливки; сливочное масло; сахар; желатин

Приготовьте пирожное «груши в белом креме» с мелким сахаром, бисквитом и кремом из белого шоколада. Нежный десерт, который покорит ваше сердце!

Продукты

груши - 2 шт
сахар мелкий - 65 г
масло сливочное - 10 г
желатин - 5 г
бисквит
пшеничная мука - 35 г
яичный желток - 40 г
сахар мелкий - 10 г
вода - 35 г
растительное масло - 30 г
белок - 90 г
сахарная пудра - 45 г
крахмал кукурузный - 5 г
крем
каймак - 200 г
белый шоколад - 100 г
сливки 35% жирности - 300 г
сливочное масло - 20 г
сахар - 60 г
желатин - 10 г

Пошаговый способ приготовления

Творожно-сливочный каймак как основа для крема. Внутри груши в карамельном желе. Это пирожное надо непременно попробовать.

Пошаговые фото

22 шт.

1. ГРУШИ.

2. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

3. Груши очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.

4. Сахар карамелизуйте в сотейнике с толстым дном.

5. Сотейник должен быть сухой и чистый, а толстое дно - чтобы сахар не пригорал.

6. Добавьте груши и сливочное масло. Держите на среднем огне пока груши не станут мягкими. Груши дадут много сока.

7. Снимите сотейник с огня.

8. Распустите желатин на водяной бане. Влейте желатин в груши, и перемешайте до его растворения. Распределите карамелизированные груши в силиконовые формочки для кексов, уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

9. БИСКВИТ. Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой (размер противня 32х22см). Смешайте в миске пшеничную муку, желтки, сахар, воду и растительное масло.

10. Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и крахмал. Соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску.

11. Выложить все тесто в центр противня и аккуратно распределите при помощи лопатки. Выпекайте в заранее разогретой духовке 15-18 минут до золотистого оттенка. Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на решетку и дайте ему полностью остыть.

12. КРЕМ. Желатин залейте холодной кипячёной водой, оставьте на 15 минут для набухания. В маленьком сотейнике доведите почти до кипения 100 гр.сливок, снимите с огня. Добавьте в горячие сливки измельчённый белый шоколад. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте блендером.

13. Затем остудите до комнатной температуры.

14. Каймак взбейте с сахаром до пышности. Соедините каймак с растопленным белым шоколадом и взбейте ещё раз. Распустите желатин на водяной бане. Влейте желатин тоненькой струйкой в крем, все время работая венчиком. 200 гр. охлаждённых сливок взбейте до пышной пены. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).

15. СБОРКА. Карамелизированные груши освободите от силиконовых форм. Разрежьте вдоль на прямоугольники (квадратики или сердечки). Это будет начинка внутри пирожного.