Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Крокеты из пикши в терияки кляре с лососевым маслом и киноа с запеченными овощами

Крокеты из пикши в терияки-кляре с лососевым маслом и киноа с овощами. Вкусный и полезный рецепт с филе пикши, лук-порей и морковью!

Продукты

для крокетов:
филе пикши - 700 г
лук-порей - 100 г
яйцо куриное - 3 шт.
соус терияки - 2 ст.л.
мука пшеничная - 4 ст.л.
соль
молотый черный перец
масло растительное рафинированное - 400 мл (для фритюра)
для киноа с овощами:
киноа - 150 г
морковь большая - 1 шт.
лук красный сладкий большой - 1 шт.
тимьян - щепотка
оливковое масло - 1 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
соль
молотый черный перец
для лососевого масла:
филе красной рыбы (копченой или малосольной) - 100 г
масло сливочное размягченное - 40 г
сухари белые молотые - 2 ст.л.
тимьян - щепотка

Пошаговый способ приготовления

Начнем с гарнира.

Киноа промыть и поставить варится на медленном огне в подсоленной воде.

С помощью насадки-овощерезки для овощей с крупным отверстием нарезать очищенные морковь и красный лук.

Выложить овощи в огнеупорную форму, полить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном, солью и перцем и запечь овощи при 200 градусах Цельсия в духовке в течении 10-15 мин.

Готовое киноа смешать с запеченными овощами.

Займемся лососевым маслом.

Соберем мясорубку и пропустим через нее сливочное масло и филе малососольной красной рыбы.

Добавим к ним сухари, тимьян и хорошо размешаем.

Приступим к крокетам.

Филе пикши надо заранее разморозить и нарезать, удалив мелкие косточки.

Хорошо отжать филе от воды.

Прокрутить филе рыбы на мясорубке вместе с луком-пореем (белой частью).

Добавить одно взбитое яйцо, соль и перец.

Перемешать и слепить фрикадельки размером с грецкий орех.

Готовим терияки-кляр:

2 яйца взбить, добавить соус терияки и просеять порциями муку, размешав до однородного состояния.

Окунуть фрикадельки в кляр и обжарить в глубокой посуде в раскаленном рафинированном растительном масле (фритюр) до золотистой корочки, переворачивая.

Переложить крокеты в огнеупорную форму и запечь при 180 градусах Цельсия в духовке в течении 10 мин.

Сервируем блюдо – выкладываем на тарелку крокеты, через сервировочное кольцо выкладываем киноа с овощами, в маленьком соуснике подаем лососевое масло.

Также кладем дольку лимона и свежие помидоры (можно украсить зеленью).

К блюду подойдет белое сухое вино.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

8 человек оценили

В избранное

2 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8711

Понравилось: 8

Автор: Марина

Создан: 14 июля 2015, 16:05

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Рыба в кляре

Дополнительная информация

Крокеты из белой рыбы в терияки-кляре – моё собственное изобретение. К ним в качестве гарнира я выбрала безглютеновую крупу – киноа - в аккомпанементе из запеченных моркови и красного лука. Крокеты я подала с несложным в приготовлении лососевым маслом, рецепт которого я нашла в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов».

Для лососевого масла и крокетов я использовала мясорубку VITEK VT-1677 W с мелким ситом, а для нарезки овощей к киноа я использовала насадку-терку к этой мясорубки. Терка для овощей показала себя мощной. Очень нежное филе белой рыбы мясорубка порубила аккуратно. А масло и лосось, пропущенные сквозь мелкое сито получились однородной текстуры.