Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Телячьи попьеты

Приготовьте изысканные блюда с телячьими попьетами и эскалопами. Вкусно с шампиньонами, беконом, сливками и белым вином. Удивите гостей!

Продукты

телячьи эскалопы- 6 шт.
телятина для фарша - 150 г
шампиньоны - 120 г
лук шалот - 1 шт.
бекон - 7 полосок
лук- порей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 1 шт.
сливки - 150 мл.
вино белое сухое - 1 ст.
масло сливочное - 30 г
мускатный орех
соль
перец
лавровый лист
оливковое масло для жарки

Пошаговый способ приготовления

Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.

Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

Фарш разделить на 6 равных частей.

Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом.

Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша, закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

Все шесть попьет обжарить в сковороде по 2 минуты сверху и снизу.

Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона.

Поверх выложить все попьеты.

Духовку разогреть до 180*.

В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.

Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.

Держать в духовке 1ч.15 минут.

Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

На гарнир к попьетам рекомендуют подавать шампиньоны в сметане, спагетти, картофель дофине, спаржу, артишоки и пр.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

2. Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.

3. Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

4. Мелко порезать шампиньоны

5. На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

6. Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

7. Фарш разделить на 6 равных частей.

8. Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

9. Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом

10. Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша,

11. закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

12. Все шесть попьет выложить в сковороду с оливковым маслом

13. и обжарить по 2 минуты сверху и снизу.

14. Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона

15. Поверх выложить все попьеты. В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.

16. Духовку разогреть до 180*. Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой. Держать в духовке 1ч.15 минут.

17. Вынуть форму из духовки

18. Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

Сохраняй и поделись с друзьями

14 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14830

Понравилось: 14

Автор: fanny

Создан: 29 июня 2015, 21:03

Каталоги: Блюда из мяса Блюда из телятины Вторые блюда

Дополнительная информация

Рецепт из книги Поля Бокюза "Кухня по сезонам".
Попьетами называются очень тонко нарезанные телячьи эскалопы, в которые завернут фарш. Фарш и определяет название блюда. Его заворачивают в эскалопы, оборачивают узкими полосками сала, обвязывают веревочками и тушат.
Я тестирую мясорубку VITEK - 1677. Для приготовления попьетов я использовала решетку с мелкими отверстиями и шинковку для овощей. Очень удобно, что, кроме традиционных функций можно быстро и легко нашинковать овощи на мясорубке, используя специальную вставку.