Крабовые котлеты с домашним соусом айоли и трехцветным картофельным пюре
Порадуйте себя крабовыми котлетами с айоли и трехцветным картофельным пюре. Натуральное крабовое мясо и свежие ингредиенты подарят незабываемый вкус!
Продукты
- для крабовых котлет -
- натуральное крабовое мясо - 250 г
- сыр пармезан тертый - 80 г
- сухари домашние - 200 г
- яйцо - 2 шт.
- соль
- белый молотый перец
- мука - 100 г
- масло растительное рафинированное - 3 ст.л.
- для айоли (домашнего майонеза с чесноком) -
- чеснок - 2 зубца
- желток яичный - 2 шт
- лимонный сок - 2 ст.л.
- оливковое масло - 200 мл
- соль
- для трехцветного картофельного пюре –
- картофель чищенный - 6 шт.
- молоко - 0.5 стак
- масло сливочное - 1 ст.л.
- шпинат или другая зелень - 100 г
- томатная паста - 1 ст.л.
- желток яичный
- соль
Пошаговый способ приготовления
Предварительно разморозьте натуральное крабовое мясо (только не используйте крабовые палочки, купите настоящее крабовое мясо), слейте всю жидкость, удалите оставшиеся ости.
Натрите пармезан.
Для приготовления домашних сухарей – срежьте корочки со свежего белого батона, нарежьте его на крупные кусочки и запеките в духовке при 180 градусах Цельсия 15 мин. Размолите сухари в блендере. Сделайте это заранее.
Очищенный картофель нарежьте на кусочки и отварите, посолив воду при закипании.
При помощи мясорубки прокрутите крабовое мясо. Мясорубка Vitek делает это в одно мгновенье.
В прокрученное крабовое мясо добавьте 100 гр сухариков, взбитое яйцо, тертый пармезан, соль и белый перец. Вымесите фарш до однородной консистенции.
Приготовьте тарелку с панировочными сухарями, тарелку с мукой и тарелку со взбитым яйцом. Разделите фарш на 4 части. Сформируйте из каждой небольшую котлетку, окуните в яйцо, затем запанируйте в муке, снова - в яичный льезон и последний раз – обваляйте как следует в панировочных сухарях. На сковороде хорошо разогрейте растительное масло для жарки, обжарьте котлеты по 20 сек с каждой стороны. Затем переложите в огнеупорную форму и запеките в течении 5 мин при 180 градусах Цельсия в разогретой духовке.
Слейте воду с картофеля, разомните его, и постепенно добавляя горячее молоко и сливочное масло, взбейте в пышную массу. Пюре разделите на 3 части. В одну добавьте яичный желток и размешайте, в другую – томатную пасту и размешайте. Зелень (шпинат, петрушку или кинзу) очень мелко порубите и разотрите в ступке до пасты. Добавьте зеленую пасту в третью часть пюре и размешайте.
Для айоли – чеснок измельчите и взбейте блендером с желтками, лимонным соком и солью. Не выключая мотор, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбивайте до загустения (его можно охладить в течение часа в закрытом сосуде). Примечание – советую брать свежие заводские куриные яйца от известного производителя с печатями, помойте их перед использованием с мылом и вытрите насухо.
Готовим блюдо к подаче: на сервировочную тарелку кладем кулинарное кольцо и чайной ложкой выкладываем по очереди пюре разного цвета – зеленое, белое и красное – как итальянский флаг. Кольцо снимаем.
Выкладываем котлеты, слегка поливаем айоли. Украшаем долькой лимона. С помощью овощечистки экономки можно настругать пармезана для украшения, а также черешковый сельдерей, который можно уложить кругом. К этому блюду подойдут белые вина. Приятного аппетита!
Пошаговые фото
6 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
43 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
В этот раз я решила испытать новую мясорубку Vitek VT-1677W в целях приготовления фарша из нежного мяса натурального дальневосточного краба. Идею крабовых котлет мне подсказала сестра. В фарш я добавила тертого пармезана и домашних сухарей. При жарке использовала двойную панировку.
В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов» я нашла несложный рецепт трехцветного картофельного пюре, и придумала выложить его в виде итальянского флага.
По «Книге Гастронома – про рыбу» я приготовила традиционный французский соус айоли – домашний вариант майонеза с добавлением чеснока.
Мясорубка Vitek отлично прокрутила крабовое мясо, на фото можно увидеть однородную структуру фарша, при этом он не превратился в кашу, а имел вид мелкорубленого продукта.
Еще одной положительной стороной мясорубки Vitek, которое я заметила сегодня, является наличие удобной ручки-переноски, а также фиксация сита мясорубки при сборке.
Комментарии
29 июня 2015, 13:19
Ммм... представляю, как это вкусно!
29 июня 2015, 14:48
Пюре очень изящно подано!
29 июня 2015, 21:53
Вкусненько очень))) и красиво)))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти