Булочки даугавини (по мотивам)

Ингредиенты

опара:
мука в.с. « увелка» -220 гр.
вода (теплая)-100 мл.
дрожжи сухие саф-момент -2гр
тесто:
опара вся.
мука в. с. « увелка» -300 гр.

сахар -60 гр.
масло сливочное (маргарин) -50 гр.
яйцо -2 шт.
соль -6 гр
дрожжи сухие саф-момент -4 гр.
молоко- 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото рецепта

1. Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой , поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов

2. Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах

3. Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости .

4. В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.

5. Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час

6. Тесто через 30 минут

7. Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, которому способствует как «перемешивание» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения и складывания теста.

8. Вот такое тесто через 1, 5 часа.

9. Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать ,

10. уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть пленкой

11. Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.

12. Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.

13. Разрез

Дополнительная информация

Эти булочки родом из Литвы ,названы они в честь реки Даугавы,протекающей по территории Латвии,Беларуси(Заходняя Дзвiна) и России( Западная Двина).

Название «Даугава» образовалось из двух древнебалтских слов, daug — «много, обильно» и ava — «вода». Они очень просты в исполнении, но очень вкусные. Оригинальный рецепт как всегда в интернет был выпущен Людмилой, но вот нашла у Марии Кудряшовой, вот такой вариант этих булочек. Решила испечь, и я в нирване. Булочки пух!! Они волшебные!!! Слов нет! Надо печь. Они чудесные, по всем параметрам, по запаху, по текстуре, по своему содержанию. Такая нежная корочка, и воздушный , пуховый мякиш.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
28 человек оценили

Сохранить рецепт
47 человек сохранили

Оля, у нас давали другие булочки, а еще пекли манник, высокий, такой вкусный!!! Я больше ни где и не когда такой не ела. А булочки чудесные! И испечь легко, без заворотов, но результат!!!!!!

krolya

25.06.2015 00:05

Ответить

до чего хороши булочки