Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Булочки бухты от дарии цвек

Булочки бухты от Дарии Цвек: нежное тесто с сухими дрожжами Саф-Момент, сахаром, молоком и малиновым конфитюром. Попробуйте эту великолепную начинку!

Продукты

дрожжи:
дрожжи сухие саф-момент -5 г
сахар – 1 ст.л.
молоко 3,5% -127,5 мл
тесто:
мука в. с.( макфа) -250 г
соль -5 г
желтки – 3 шт.
сливочное масло (мягкое) -50 г
лимонная цедра от 1 лимона
все дрожжи
начинка :
малиновый конфитюр

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото

14 шт.

1. Молоко довести до кипения три раза, залить в термос на 30 минут. Затем молоко вылить в кружку, дать остыть до 40 градусов. В молоке находятся элементы, которые блокируют созревание теста. ПОЭТОМУ молоко кипятим и обязательно 3 раза. Это нужно, что бы достичь температуры кипения молока, а это 100.2С. Привожу слова Людмилы mariana_aga "Чтобы довести молоко до настоящего кипения, нужно "доводить его до кипения" трижды. Оно при постепенном нагревании сначала пенится и пытается убежать. Это выглядит как кипение, но на самом деле это всего лишь бурное вспенивание молока при температуре примерно 80С. Снять, помешивая, с огня. Когда молоко утихомирится, пена осядет, снова доводить молоко до кипения и снова. Пока молоко не перестанет пениться и не станет бурлить и кипеть как вода, уже совершенно без вспенивания, настоящее кипение молока при температуре молока примерно 100.2С."

2. Активировать дрожжи; Дрожжи развести в теплом молоке с 1ст.л. сахара , все хорошо перемешать. Оставить на 1 час при температуре 20-25 градусов.

3. Через 1 час дрожжи активизировались и можно замешивать тесто. Молоко свернулось, не пугайтесь, нечего страшного, снова хорошо перемешать и все будет хорошо.

4. Желтки взбить с сахаром добела. К желткам добавить активированные дрожжи, соль, лимонную цедру, просеянную муку. Замесить тесто

5. В конце замеса добавить 40 гр мягкого сливочного масла. Тесто будет очень липкое. Я замешивала в миксере, но в конце, выбивала тесто руками . Тесто очень липкое, поэтому оставшимися 10 гр масла я время от времени смазывала стол и руки, выбивала тесто, пока поверхность не покрылась равномерно большими и маленькими пузырями, и само тесто уплотнилось .

6. Тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску , затянуть пленкой. Поставить на расстойку на 1 час,оно должно увеличиться в два раза. Может понадобиться немного больше времени.

7. Тесто через 1 час.

8. Затем хорошо тесто обмять, выдавливая большие пузыри. Затем снова сформировать шар, подкатать и снова поставить на расстойку.

9. Вторая расстойка у меня заняла больше времени где-то порядка 1, 5 часа, но и тесто выросло гораздо лучше, появился выраженный спиртовой запах.

10. Готовое тесто взвесить разделить на 12 частей по 42 гр, тесто липкое, поэтому работать с ним лучше на смазанном маслом столе, руки тоже смазать маслом. Подкатать в шарики, потом разделать в лепешечки , выложить начинку, хорошо защипнуть, легонько подкатать, выложить в форму. Дария Цвейк формировала бухты в виде прямоугольного блока слипшихся со всех сторон булочек с начинкой, вроде пирога "дружная семейка". Но я формировала в овальной форме

11. Плёнку подпылить мукой, затянуть форму. Поставить на расстойку на 1 час, перед выпечкой смазать белком. Выпекать в разогретой духовке 180 градусов.

12. Готовые бухты еще горячими, посыпать ванильной сахарной пудрой.

13. Разрез

14. Булочки нежнейшие, это уже не сдоба, это просто волшебство.

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

48 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 32818

Понравилось: 32

Автор: larochka

Создан: 03 июня 2015, 15:07

Каталоги: Булочки Выпечка

Дополнительная информация

Во многих странах есть свои прославленные кулинары, подарившие читателям книги с уникальными рецептами и историями о еде. В России наиболее известны, пожалуй, Елена Молоховец и Вильям Похлебкин. А на Украине среди кулинаров-литераторов больше всех славится Дария Цвек. ЕЕ называли "волшебницей кулинарии", "художником кулинарного жанра", "берегиней Галицкой кухни" и "олицетворением украинских традиций". Жизнелюбие, энергия и юмор пани Дарии всегда удивляли тех, кто ее знал. Будучи уверенной в собственных силах и способностях, она частенько говаривала про себя: "Я такая хозяйка, что даже из пепла что-то испеку".

К сожалению, совсем не была, знакома с ее творчеством, несколько раз пыталась читать ее книгу у свекрови, но книга на украинском языке и я ее откладывала. Прошло немало времени, и я снова заинтересовалась рецептами Дарии Цвек. В блоге Людмилы mariana_aga, появились рецепты из ее книги. И для меня начался мой персональный апокалипсис, я пекла и выбрасывала, пекла и выбрасывала, результат был просто отвратительным. Совершенно отчаявшись, я нашла книгу "Сладкое печенье",читала, перечитывала. Вот решила, еще раз попытаюсь, но уже следуя рецепту Дарии Цвейк, но с учетом всего, что узнала от Людмилы. И все получилось!!!! Это булочки, что то невероятное!!! Они фантастические!!! Невесомые, изящные, они просто тают во рту.

Неля, в молоке находятся элементы, которые блокируют созревание теста. ПОЭТОМУ молоко кипятим и обязательно 3 раза. Это нужно, что бы достичь температуры кипения молока, а это 100.2С. Привожу слова Людмилы "Чтобы довести молоко до настоящего кипения, нужно "доводить его до кипения" трижды. Оно при постепенном нагревании сначала пенится и пытается убежать. Это выглядит как кипение, но на самом деле это всего лишь бурное вспенивание молока при температуре примерно 80С. Снять, помешивая, с огня. Когда молоко утихомирится, пена осядет, снова доводить молоко до кипения и снова. Пока молоко не перестанет пениться и не станет бурлить и кипеть как вода, уже совершенно без вспенивания, настоящее кипение молока при температуре молока примерно 100.2С."

В термосе держим 30 минут,

larochka

04 июня 2015, 01:13

Я старалась!!!

larochka

04 июня 2015, 01:14

Оля, спасибо!!

larochka

04 июня 2015, 01:17

Машенька, это не булочки, а сплошная амброзия! Поскольку многие ( родные и близкие, соседи, кошки, друзья),дегустировали мои предыдущие варианты сошлись во мнении, булочки идеальные!!!

larochka

04 июня 2015, 01:18

Нахида, и Вам спасибо ,за добрые слова.

katrina1990

04 июня 2015, 06:50

очень вкусные булочки и такие аппетитные, что хочется сейчас же откусить

larochka

04 июня 2015, 07:55

Спасибо. Булочки великолепные!

Жанна

04 июня 2015, 14:43

Лариса, браво!!!

antea

04 июня 2015, 15:10

Булочки прелесть!

larochka

04 июня 2015, 15:15

Жанна, спасибо. Я сама собой горжусь. Сегодня повторяла на Бис, уж очень нам понравились булочки. Но сегодня намудрила, а в результате получились еще более нежные волокнистые булочки. Очень пожалела, что не делала фото.

larochka

04 июня 2015, 15:17

Анна Юлиановна, спасибо. Очень приятно.

sentyabr

04 июня 2015, 19:08

Невероятно воздушная и нежная выпечка! Просто супер!

larochka

05 июня 2015, 02:24

Спасибо.

dobry_doktor

05 июня 2015, 11:00

Изумительные булочки, выглядят очень аппетитно!