Торт "наполеон" с персиковым кремом

Ингредиенты

слоеное тесто:
тесто 1:
маргарин сливочный — 200 г
мука — 167 г
.............
тесто 2:
яйцо — 1 шт
вода холодная — 170 мл.
мука — 500 г
уксус или лимонный сок — 1/4 ч.л.
щепотка соли

...............
персиковый крем:
персиковое пюре — 500 г
персиковый сироп — 200 г
сахар коричневый тм мистраль — 150 г
сахарная пудра — 5 ст.л.
яичные желтки — 2 шт
яйцо — 1 шт
сливки 33-35% — 400 г
картофельный крахмал — 2 ст.л.
мука — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Смотрите пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 1

1. Приготовим сначала тесто №1. Для этого нужно порубить охлажденный маргарин вместе с мукой в мелкую крошку.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 2

2. Слепить из маргариново-мучной смеси шар. Месить не надо, просто скрепить массу в целое. И отложить пока в сторону.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 3

3. Теперь приготовим тесто №2. Муки сразу взять немного мешьше, потому что тесто должно получится достаточно мягким, не крутым, а потом в процессе вымешивания добавлять! Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 4

4. В стакан вбить яйцо, долить в него воды. Взбить слегка вилкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и влить в муку.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 5

5. Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. По необходимости добавляем муку. !Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто!

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 6

6. Теперь тесто 2 раскатываем в небольшой прямоугольник. Не тонко, иначе тесто будет прорываться!

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 7

7. На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 8

8. Теперь заворачиваем, сначала накрываем близким краем.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 9

9. Затем заворачиваем по бокам.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 10

10. И наконец закрываем оставшимся «хвостом». Получаем первое тесто в конверте.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 11

11. Таким образом тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. Когда отправляем тесто в холодильник, ничем не накрываем, иначе образуются капельки, и тесто станет мокрым, что нам совсем не нужно!

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 12

12. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность таким же образом, как оно лежало на тарелке и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 13

13. Сворачиваем и вновь отправляем в холодильник на 30 минут.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 14

14. Через 30 минут достаем тесто. Раскатываем на присыпанной муке поверхности и снова заворачиваем конвертом. Отправляем в холодильник на 30 минут. Теперь наше тесто готово. Можно готовить из него сразу же.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 15

15. Тесто разделить на 16 равных частей, раскатать и испечь коржи.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 16

16. Приступим к крему. С консервированных персиков слить сироп в стакан. А персики пюрировать погружным блендером.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 17

17. Два желтка и одно яйцо взбить венчиком с 50 г сахара.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 18

18. Добавить крахмал и муку, венчиком взбить,чтобы не было комочков, и только потом добавить персиковый сироп.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 19

19. Поставить кастрюльку с абрикосовым пюре на огонь и дать закипеть. Вылить туда смесь из взбитых яиц, крахмала, муки, сахара и персикового сока, варить на среднем огне, и не прерывно помешивать венчиком до первой бульки. Готовый крем охладить.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 20

20. Взбить сливки со 100 гр сахара до пик.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 21

21. Немного сливок добавить к охлажденному персиковому крему и венчиком перемешать.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 22

22. Этот крем отправить в остальные сливки и веником перемешать до однородности. Добавить сахарную пудру (5 ст.л.). и опять взбить венчиком.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 23

23. Промазываем щедро каждый корж кремом, слегка надавливая на коржи. Бока и верхушку украсить измельченными обрезками. Поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.

Торт "наполеон" с персиковым кремом: шаг 24

24. Приятного аппетита!!!

Дополнительная информация

Если Вы готовили тесто вечером с тем, чтобы готовить что-то на следующий день, лучше положить его в полиэтиленовый пакетик и в холодильник. Если тесто не потребуется долгое время, можно его заморозить, положив в пакет! Размораживается оно быстро, за 1,5-2 часа и сохраняет все свои свойства.