Колбаса с индейкой

Пошаговый способ приготовления

Берём 2 - 3 индейки и разделываем, отделяя мясо от костей и шкуры, режем на крупные куски, примерно под отверстие мясорубки.

Также режем на крупные куски полужирную свинину, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм. и пропускаем мясо индейки.

Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 6мм. и пропускаем куски полужирной свинины на фарш. Перемешиваем свинину с индейкой.

Смешиваем: Чёрный перец, красный перец, чеснок сухой, сухое молоко, кукурузный крахмал, глюкозу, соль, insta cure.

Высыпаем приготовленный состав специй в варш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

Ставим приготовленный фарш в холодильник на 24 - 48 часов, высота фарша не должна превышать 15см.

Ставим на мясорубку трубку, или с помощью стафера наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу же обвязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде.

Даём колбасам отлежатся в холодильнике 12 часов, или повисеть на то-же самое время в другом прохладном помещении.

Затем развешиваем колбы в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов на кленовых опилках.

В течении 6ти часов постепенно в коптильной камере подымаем температуру до 75ти градусов.

Ждём и наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура поднялась до 66ти градусов, значит колбаса готова.

Сразу снимаем готовую колбасу с коптильни и опускаем на 5 минут в ледяную воду.

После чего протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном проветриваемом помещении на ночь.

Храним колбасу в холодильнике, завёрнутую в бумагу.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.