Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Куриные голени эскабече escabeche

Насладитесь куриными голенями эскабече с ароматным луком, морковью, чесноком и пряностями. Вкусное блюдо с курагой и изюмом для настоящих гурманов!

Продукты

куриные голени 1 кг
лук репчатый 1 шт.
морковь 2 шт.
стебель сельдерея 2 шт.
чеснок 2 зубчика
перец чили 1 шт.
курага 10-12 шт.
изюм 30 г
розмарин 1 веточка
красный винный уксус 250 мл
красное сухое вино 250 мл
куриный бульон 250 мл
масло оливковое ideal 2 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Вымыть и очистить овощи.

Куриные голени посолить, поперчить, выложить в огнеупорную форму.

Запечь до румяной корочки при 220* или обжарить до готовности на сковороде.

Измельчить лук, чеснок и сельдерей.

Мелко нарезать чили без семян, натереть морковь на крупной тёрке.

На оливковом масле обжарить чеснок, добавить лук, морковь, чили и сельдерей, обжарить недолго, чтобы овощи не потеряли хрусткость.

Добавить розмарин и лавровый лист, изюм и курагу.

Влить вино, дать алкоголю испариться, добавить уксус, а через 5 мин. бульон.

Довести до кипения, варить 10 мин. Погрузить в маринад готовые голени, довести до кипения, выключить огонь и плотно накрыть крышкой.

Блюдо готово, когда остынет до комнатной температуры.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

23 человек оценили

В избранное

9 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Испанская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9293

Понравилось: 23

Автор: кыш

Создан: 20 апреля 2015, 18:37

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Эскабе`че (исп. escabeche), также эскабе`ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная, которая недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо укуса, различные пряности. Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины, другого мяса или птицы.