Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Куличи пасхальные с цельнозерновой мукой

Попробуйте наши пасхальные куличи с цельнозерновой мукой! Нежное тесто, изюм, мак и ароматный шафран. Идеально для праздничного стола!

Продукты

молоко - 750 мл
вода тёплая - 100 мл
дрожжи прессованные - 25 г
яйца - 3 шт.
мука пшеничная - 1.3 кг.
мука цельнозерновая - 0,5 кг
сахар - 0.5 кг.
ванилин - 1 г
масло сливочное - 225 г
изюм - 50 г
мак - 3 ст.л.
шафран - 1 ст.л.
соль (щепотка)
белок яичный (для глазури) - 2 шт.
сахарная пудра (для глазури) - 250 г
лимонный сок (для глазури) - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Собираясь готовить куличи к Пасхе я подумала, а ведь раньше не было такой чистой белой муки. и, наверняка, наши прабабушки пекли куличи на другой, не такой рафинированной муке? Так почему бы и нам не оглянуться назад и не попробовать испечь их хотя бы с добавлением цельнозерновой? Сразу скажу, всходит тесто медленнее и сложнее, нужно будет набраться терпения. но оно того стоит, честное слово! К тому же такие куличи хорошо стоят и долго не черствеют.

Пошаговые фото

17 шт.

1. В небольшую мисочку влить 100 мл теплой воды, раскрошить дрожжи, от общего объема добавить по 2 ст.л. муки и сахара, дать подойти.

2. Закипятить молоко (все) и дать немного остыть, снять пенку. В миску влить 200 мл горячего молока, добавить 3 ст.л. муки от общего объема, размешать, чтоб не было комков.

3. Соединить остывшую заваренную муку и дрожжевую смесь, размешать, дать подойти.

4. Яйца растереть с сахаром и 125 граммами мягкого сливочного масла.

5. Изюм заранее замочить.

6. В яично-масляную смесь добавить изюм, мак, лепестки миндаля, шафран.

7. В дрожжевую опару влить оставшееся молоко и постепенно размешивая всыпать половину оставшейся муки, замесить тесто чуть гуще чем на оладьи, дать подойти. Затем добавить яично-масляную смесь.

8. Подсыпая оставшуюся муку замесить тесто.

9. Выложить на стол и хорошенечко вымесить.

10. Оставить на 2-2,5 часа в теплом месте. Тесто подойдет.

11. Растапливаем оставшиеся 100 грамм сливочного масла и вмешиваем в подошедшее тесто, хорошо обминаем.

12. После обминки тесту нужно еще часа 2 в теплом месте, затем раскладываем по формам и ставим на расстойку минут на 40-50. Я делаю в духовке на 50С.

13. Затем выпекаем, ориентируясь на свою духовку. У меня средние куличи пеклись 40 минут при 180С, тому, что покрупнее понадобилось 55 минут.

14. Пока пекутся куличи, взбиваем белки с лимонным соком, постепенно подсыпая пудру. Глазурь очень густая!

15. Горячие куличи смазываем глазурью, ставим в духовку при 100С на 7 минут с открытой дверцей, она высохнет и не будет липнуть (естественно, украшаем посыпками-присыпками до того, как сушить...).

16. С праздником Светлой Пасхи!

17. Ну и... приятного чаепития!

Сохраняй и поделись с друзьями

17 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25077

Понравилось: 17

Автор: nestea

Создан: 14 апреля 2015, 20:05

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Дополнительная информация

Куличи в нашей семье принято резать не как обычно, а вот так - кружочками - по понятным причинам, у меня ребенок пятилетний blush

Я очень хорошо помню свою прабабушку Нюру!) Она дожила до 93 лет, я часто гостила у нее в селе, и в детских воспоминаниях есть и ручная прялка с овечьей шерстью, и печь в доме, которая топится дровами, и чугунные сковороды, которые смальцем смазывались голубинным пером, ох, я аж расчувствовалась

Так вот, еще помню, что пшеницу сами отвозили на мельницу и мололи, мука была не такая, как сейчас продают в пакетах, у нее была другая структура, не знаю, можно ли ее назвать цельнозерновой, но была она совсем другая.

А что такое эта крупчатка?

larochka

15 апреля 2015, 12:10

Настюша, какая ты умница, что рискнула и испекла такие интересные куличи. А про воспоминания, это тоже было в моем детстве и прялка и свежеиспесченный хлеби чугунная сковорда.

nestea

15 апреля 2015, 12:24

Спасибо, Ларочка! Это так здорово, что есть такие воспоминания! Ведь мы-то знаем, что булки не на дерьвьях растут

Olga

15 апреля 2015, 17:36

Возьму рецепт в копилочку 😉 Надо будет попробовать 😉 А мы тоже так куличи нарезаем 😉

nestea

15 апреля 2015, 19:19

О, оказывается я в нарезке куличей таким образом совсем не одинока)))...

ogiway

15 апреля 2015, 19:41

Крупчатка-мука высшего сорта, крупитчатого помола, для выпечки сдобы...Сейчас почти нету, вроде начали выпускать-но я в продаже не видела...