Сардельки домашние свиные с горчицей

Охлажденное мясо порезать кусочками 5х5 см:

Соли смешать со остальными специями, добавить к мясу;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой, добавить к мясу;

Хорошо перемешать, оставить в холодильнике на 1-2 суток (я оставила на 2-е суток);

Пропустить мясо через мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза (не нагревать фарш выше 12 градусов!);

Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки, с помощью шпагата сформировать сардельки нужной вам длины, концы хорошо затянуть;

Оставить набитые сардельки при комнатной температуре на 2 часа;

Затем воткнуть в одну из сарделек температурный датчик, поместить сардельки на решетку д/ш и, начиная с 40 градусов медленно (в течении 3 часов) повышать температуру духовки до 80-85 градусов;

Готовить сардельки до достижения внутри них температуры 68-70 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, разделить и убрать в холодильник;

Хранить в бумаге в холодильнике, в вакуум пакетах (дольше хранение) или в заморозке;

Употреблять как обычно, если не замораживали, то можно кушать и так (или поджарить), если замораживали, то проварить в кипящей воде 1-2 минуты;