Итальянский лимонный торт

Фото к рецепту: Итальянский лимонный торт

Домашняя

90 мин.

8

Простой

55902

29

31

04 марта 2015, 17:51

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Тщательно взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Добавить к массе муку, просеивая ее через сито, яйцо и желток (белок остается для меренг). Замесить тесто и оставить в холодильнике на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатать и уложить в съемную (предварительно смазать маслом) или силиконовую форму. Проложить пергаментом (фольгой) верх теста и насыпать фасоль/горох в качестве груза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Приготовить лимонный крем:

Замочить желатин в холодной воде.

Натереть цедру лимона и выжать сок с лимонов. Добавить сливочное масло и сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения.

Взбить яйца и желток (белок снова оставить для меренг) и добавить тонкой струйкой к кипящему сиропу, постоянно помешивая, проварить 1 минуту (не забывая мешать), снять с огня и ввести желатин.

Достать из духовки схватившееся тесто, вынуть груз из фасоли/гороха и наполнить полученным кремом. По консистенции он похож на густую манную кашу. Снова отправить в духовку при 180 градусах, еще на 25 минут. Готовый торт немного схватится сверху, но, пока горячий, будет похож по консистенции на суфле.

Приготовить «Итальянский меренг»: Сахар с водой уварить до 121 градуса (варить приблизительно 15 минут на небольшом огне). Чтобы проверить температуру нужно: немного сиропа набрать чайной ложкой и опустить ее ненадолго в стакан ледяной воды. Если получается собрать неплотный шарик, то нужная температура выдержана, если нет, продолжать уваривать до нужной температуры. Очень важно не мешать сироп, иначе он кристаллизуется, образуя комочки.

Пока сахар с водой увариваются, взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли до состояния пышной белой пены. Потом сразу же тонкой струйкой вылить в пену готовый сахарный сироп, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры или немного теплее (в противном случае белок упадет, и торт останется без украшения).

Выложить меренг поверх торта, используя лопатку или кондитерский мешок с насадками.

После чего отправить торт в разогретую до 250 градусов духовку на 1 минуту, чтобы лишь немного «обжечь» белок сверху. Отключить духовку, не вынимать торт до полного остывания.

Перед подачей охладить (желательно оставить на ночь и только потом аккуратно извлечь из формы) и украсить ягодами.

Пошаговые фото рецепта

Итальянский лимонный торт: шаг 1
1. Тщательно взбить мягкое сливочное масло с сахаром.
Итальянский лимонный торт: шаг 2
2. Добавить к массе муку, просеивая ее через сито, яйцо и желток (белок остается для меренг).
Итальянский лимонный торт: шаг 3
3. Замесить тесто и оставить в холодильнике на 30 минут.
Итальянский лимонный торт: шаг 4
4. Охлажденное тесто раскатать и уложить в съемную (предварительно смазать маслом) или силиконовую форму. Проложить пергаментом (фольгой) верх теста и насыпать фасоль/горох в качестве груза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Итальянский лимонный торт: шаг 5
5. Приготовить лимонный крем: Замочить желатин в холодной воде.
Итальянский лимонный торт: шаг 6
6. Натереть цедру лимона и выжать сок с лимонов.
Итальянский лимонный торт: шаг 7
7. Добавить сливочное масло и сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Взбить яйца и желток (белок снова оставить для меренг) и добавить тонкой струйкой к кипящему сиропу, постоянно помешивая, проварить 1 минуту (не забывая мешать), снять с огня и ввести желатин.
Итальянский лимонный торт: шаг 8
8. Достать из духовки схватившееся тесто, вынуть груз из фасоли/гороха и наполнить полученным кремом. По консистенции он похож на густую манную кашу. Снова отправить в духовку при 180 градусах, еще на 25 минут. Готовый торт немного схватится сверху, но, пока горячий, будет похож по консистенции на суфле.
Итальянский лимонный торт: шаг 9
9. Приготовить «Итальянский меренг»: Сахар с водой уварить до 121 градуса (варить приблизительно 15 минут на небольшом огне).
Итальянский лимонный торт: шаг 10
10. Чтобы проверить температуру нужно: немного сиропа набрать чайной ложкой и опустить ее ненадолго в стакан ледяной воды. Если получается собрать неплотный шарик, то нужная температура выдержана, если нет, продолжать уваривать до нужной температуры. Очень важно не мешать сироп, иначе он кристаллизуется, образуя комочки.
Итальянский лимонный торт: шаг 11
11. Пока сахар с водой увариваются, взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли до состояния пышной белой пены.
Итальянский лимонный торт: шаг 12
12. Потом сразу же тонкой струйкой вылить в пену готовый сахарный сироп, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры или немного теплее (в противном случае белок упадет, и торт останется без украшения).
Итальянский лимонный торт: шаг 13
13. Выложить меренг поверх торта, используя лопатку или кондитерский мешок с насадками.
Итальянский лимонный торт: шаг 14
14. После чего отправить торт в разогретую до 250 градусов духовку на 1 минуту, чтобы лишь немного «обжечь» белок сверху. Отключить духовку, не вынимать торт до полного остывания.
Итальянский лимонный торт: шаг 15
15. Перед подачей охладить (желательно оставить на ночь и только потом аккуратно извлечь из формы) и украсить ягодами.

Дополнительная информация

Угощаю вкусным тортом Екатерины e-cat, кулинара-Кондитера «с большой буквы». Знаю, что она очень любит выпекать и готовить всё сладкое и вкусное. Придерживается стандартов (ГОСТ) и рекомендаций известного кондитера А. Селезнева. Очень хочется, чтобы она угощала и дальше такими вкусностями и делилась с нами «правильными»  рецептами.

В новом варианте рецепта я внесла уточнения, приготовила классическую песочную основу, исключив сметану и разрыхлитель, дополнила рецепт фотографиями. Получился очень вкусный торт с насыщенным вкусом лимона и характерной цитрусовой кислинкой, которая смягчается сладкой хрустящей меренгой.

Обязательно порадуйте себя и своих близких таким нарядным, нежным тортом.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ЯВенера
04.03.2015 18:14
Ответить

Шикарный пирог! Одно время, постоянно, покупала такие пироженки - их ешь и ешь, и всё мало и мало)))
 

chemicolya
04.03.2015 20:22
Ответить

Спасибо. Да, это правда surprise

манюша
04.03.2015 18:57
Ответить

Какя люблю такие пироженки! Нежные! так и просятся в рот!

chemicolya
04.03.2015 20:26
Ответить

Спасибо. Это точно!

avani
04.03.2015 18:59
Ответить

Шикарный  торт!!!!

chemicolya
04.03.2015 20:27
Ответить

Спасибо

sweta1
04.03.2015 19:42
Ответить

чудесно!!!великолепный торт!
дааа,была бы очень рада,если бы Катя вернулась!

chemicolya
04.03.2015 20:28
Ответить

Благодарю.
 

galadol
04.03.2015 20:16
Ответить

ЭТО ПРОСТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ К ПРАЗДНИКУ! сПАСИБО!

ПОЗДРАВЛЯЮ С НАСТУПАЮЩИМ ЖЕНСКИМ ПРАЗДНИКОМ! ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!

С УВАЖЕНИЕМ, ВАША ПОКЛОННИЦА.

 

chemicolya
04.03.2015 20:29
Ответить

Большое спасибо за внимание к рецепту, поздравления и теплые слова. Очень рада!
 

Надежда
04.03.2015 22:55
Ответить

Такой красавец получился!Лимонная выпечка для меня самая вкусная (после шоколадной)... Тортик в закладочки, и обязателдьно буду печь!!! 

chemicolya
04.03.2015 22:59
Ответить

Спасибо за внимание и доверие к рецепту. Да, я тоже обожаю шоколад и цитрусовые))))

Жанна
04.03.2015 23:06
Ответить

Фотографии и торт - изумительные! 

Olga
04.03.2015 23:37
Ответить

Вкусный рецепт 👏👏👏 Прекрасное исполнение 👏👏👏

нахида
04.03.2015 23:39
Ответить

Очень вкусный торт ,спасибо за рецепт.

МурКатеринка
05.03.2015 00:15
Ответить

Какой же вкуснющий торт, обожаю такие!!!  А фото изумительные!!! 

Kretsu
05.03.2015 01:02
Ответить

Замечательно выглядит! Люблю все лимонное)

krolya
05.03.2015 01:07
Ответить

Да, у Катюши есть где разбежаться... прекрасный торт и исполнение

andreytsibulski
05.03.2015 06:50
Ответить

  Ммм, вкуснятина ! ! !

ogiway
05.03.2015 10:51
Ответить

Очень люблю! Правда я пеку без желатина-с курдом-но представляю вкус-восторг!!!!

chemicolya
05.03.2015 15:59
Ответить

Спасибо, Оксана! Да, желатин можно и не добавлять. Екатерина кстати, в своем рецепте его не добавляла. Я тоже люблю лимонный курд (кёрд).

lajnor
07.03.2015 12:41
Ответить
Спасибо за рецепт!Все получилось,только меренги я делала из 3 белков,очень люблю такой мусс.
lajnor
07.03.2015 13:04
Ответить
Не знала как выложить фото добавила в альбом .Посмотрите какая красота вышла.Сдела нам девочкам десерт к 8марта.СПАСИБО !!!!!!
chemicolya
07.03.2015 17:16
Ответить

Да, очень красиво получилось! Не удержалась и помогла вам выложить фото surprise

Спасибо за внимание и доверие к рецепту! С праздником! Приятного аппетита.

awaldner
08.03.2015 21:01
Ответить

Огромное спасибо за рецепт! Готовила строго по инструкции (кроме украшения ягодами - до них дело не дошло, начали дегустировать :)) Вкуснятина! Я последнее время к выпечке равнодушна, но тут не удержалась :) А муж с дочкой в полнов восторге! Спразником всех тружениц-кулинаров!

chemicolya
08.03.2015 22:50
Ответить

Ой, какой пушистик! Красота. ММММММ! Спасибо за шикарный фото-отчет, за доверие к рецепту и теплые слова. Очень рада, что понравился торт.

Конечно здесь всё самое вкусное: меренга, лимонный крем в сочетании с песочной основой. Спасибо Селезневу, Кати e-cat  и еще организаторам, инициаторам конкурса (ведь если бы не они, то мы бы не вспомнили и не повторили этот чудный рецепт).

nira60
10.03.2015 09:55
Ответить

Обожаю этот торт. Спасибо, Оля, что напомнила своим исполнением. Кажется я пополню эту страничку своим отчетом в ближайшее время.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5154437202709561.029
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru