Колбаса - обалденная

Берём не жирную говядину, удаляем плеву и сухожилья, режем на кусочки, размером примерно 1 х 1см.

Режем полужирную свинину на крупные куски, размером под отверстие мясорубки, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.

Пропускаем порезанную свинину на фарш и смешиваем с кусочками говядины.

Смешиваем в сухой посуде: Insta Cure, соль, чёрный перец, хабанеро перец, соевый протеин, кукурузный крахмал, чеснок сухой, глюкозу.

Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодное тёмное пиво.

Накрываем фарш и ставим в холодильник на 48 часов, высота фарша не должна превышать 15см.

С помощью мясорубки с трубкой или стафера наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде.

Даём колбаам повисеть в холодном проветриваемом месте 24 часа, или отлежаться в хололильнике.

Развешиваем колбасы в коптильной камере не касаясь друг-друга, насыпаем ольховые опилки.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов, затем постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 75ти градусов.

Ждём, как только температура внутри колбасы подымется до 66ти градусов, значит колбаса готова.

Снимаем колбасу с коптильни и опускаем на пять минут в ледяную воду, после чего достаём и протираем бумажными полотенцами.

Развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом помещении на ночь, затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Удачи вам и приятного аппетита.