Варенье

Компот

Соленья и маринады

Мини тирамису с томатным чатни и домашней чиабаттой

Приготовьте мини-«тирамису» с томатным чатни и домашней чиабаттой! Узнайте секреты выпечки: мука, дрожжи, маскарпоне и тонкие акценты, такие как бальзамический крем.

Продукты

для выпечки чиабатты:
бига:
мука – 175 г
вода – 90 г
дрожжи прессованные – 2 г
тесто:
мука – 225 г
дрожжи прессованные – 5 г
вода – 170 мл
масло оливковое – 25 мл
соль – 8 г
на подпыл:
мука кукурузная – 1 горсть
для «тирамису»:
маскарпоне – 100 г
яйцо – 1 шт.
помидор – 6 шт. (у меня домашние, не крупные)
сахар – 35 г
лук белый – ½ луковицы
уксус винный – 50 мл
соль
черный молотый перец
йогурт (у меня – домашний) – 1 ст.л.
бальзамический крем (для украшения)

Пошаговый способ приготовления

За сутки начинаем готовить бигу – зрелое тесто. Соединить все ингредиенты, вымесить.

Получился довольно крутой колобок. Оставить бигу при комнатной температуре на 24 ч.

По истечении времени замесить тесто: в воде развести дрожжи, просеять муку, добавить масло, соль.

Соединить бигу с тестом. Я предпочитаю тесто вымешивать руками, чтобы оно ощущало тепло рук! Вымешиваю минут 10.

Тесто будет липким. Смазать стенки миски маслом, положить тесто в миску, дать подняться (2 ч.).

Рабочую поверхность присыпать кукурузной мукой. Выложить тесто, руками растянуть его в четырехугольник.

Разделить тесто на 2 половины, слегка присыпать каждую кукурузной мукой.

Сложить каждую на 1/3, затем – еще на 1/3, а потом – пополам.

Защипать края каждой чиабатты. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой.

Прикрыть полотенцем, дать расстояться 45 мин.

Духовку с противнем прогреть до максимума. Каждую чиабатту взять за один край, позволяя ей растянуться в длину под собственным весом. Переложить на горячий противень.

Выпекать при 220 град. 20 мин.

Остудить на решетке.

Пока чиабатта остывает, приготовим томатный чатни.

Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и семян. Крупно нарезать.

В сковороду с толстым дном сложить помидоры, лук, добавить уксус, соль, сахар, свежемолотый черный перец. Довести до кипения, уварить на слабом огне в течение 30 мин. Остудить.

Отделить желток от белка.

Маскарпоне взбить с желтком, добавить йогурт, соль, перец по вкусу.

Белок взбить до устойчивых пиков, в несколько этапов лопаточкой ввести в сырную массу.

Половину сырной массы выложить в порционные баночки.

Чиабатту нарезать на небольшие кубики, выложить на крем.

Сверху – томатный чатни.

Далее – оливки, нарезанные колечками.

Затем – снова сырную массу.

Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

При подаче украсить бальзамическим кремом.