Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто с грибами и креветками в сливочном соусе

Попробуйте ризотто с грибами и креветками в сливочном соусе. Используйте рис «Италика» «Мистраль», оливковое и сливочное масло, белое вино и пармезан!

Продукты

1. рис «италика» от «мистраль»-300 г
2. оливковое масло- 2 ст.л.
3. сливочное масло – 2 ст.л.
4. лук-1некрупная луковица
5. вино белое сухое-100 мл
6. бульон куриный -около литра
7. пармезан -50 г
8. креветки чищеные-250 г
9. грибы свежие-у меня шампиньоны-200 г
10. сливки 20%-150 мл
11. соль
12. перец черный –

Пошаговый способ приготовления

1. В начале нужно сварить куриный бульон, с морковью, луком, перцем и базиликом. Бульон процедить и держать почти кипящим.

2. Лук- меньшую половину- нашинковать очень мелко. Вообще-то, куда легче мелко нашинковать слегка подвядший лук, поэтому я иногда с вечера чищу луковицу, разрезаю ее на половинки -или четвертинки -если крупная- и потом утром или днем шинкую мелко и без слез.

3. В кастрюле разогреть смесь оливкового и сливочного масла (1 ложка). Лук поджарить в смеси масел до прозрачности.

4. Всыпать к луку рис и помешивать несколько секунд, пока рис не станет прозрачным.

5. Влить к рису вино, перемешивать пока почти все вино не испариться. Небольшими порциями подливать горячий бульон к рису и постоянно помешивать. Необходимо давать бульону почти полностью впитываться, прежде ,чем добавлять следующую порцию.

6. Необходимо временами пробовать рис –он должен сохранить глубоко внутри легкую твердинку, как бы напоминая, что у риса есть характер -он не размазня.

7. С последней порцией бульона ризотто подсолить по вкусу, всыпать натертый на мелкой терке пармезан- половину от всего- и еще раз тщательно перемешать. Ризотто готово.

8. Пока рис впитывает бульон можно параллельно приготовить креветки с грибами в соусе. У меня были очищенные креветки и замороженные пластиками шампиньоны. Поэтому я нашинковала остаток луковицы потоньше, слегка спассировала ее в остатке сливочного масла, добавила грибы и обжарила их до румяности. Добавила креветки, прогрела их равномерно.

9. Остается залить креветки с грибами сливками, посолить и поперчить по вкусу, и, при помешивании, дать сливкам загустеть.

10. На подогретое блюдо выложить ризотто, сверху уложить креветки с грибами, посыпать тертым пармезаном и украсить свежими листочками базилика.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

11 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 47404

Понравилось: 11

Автор: ogiway

Создан: 11 октября 2014, 13:15

Каталоги: Вторые блюда Ризотто Ризотто с грибами Ризотто с креветками Ризотто с морепродуктами Сливочные соусы

Дополнительная информация

Ризотто- великолепное по вкусу изобретение итальянской кухни. Нежное, кремовое, таящее внутри каждой рисинки чуть уловимое знаменитое аль-денте, впитывающее в себя ароматы вина , бульона и знойных трав. Прекрасно сочетающееся с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами…не перечислить всех вариаций- от пикантных до сладких.

Я не очень люблю ризотто -мне ближе восточная рисовая классика. Помешивать, не отходя , полчаса –ооооо- мне ж лень!!!!!! Но иногда хочется нежности и разнообразия- вот тогда ризотто-то, что надо! Тем более, что итальянскую кухню мои мужчину очень любят!