Иберийская тортилья картофельный омлет со шпинатом и грибами

Тортилья в Испании (не путать с одноименными мексиканскими лепешками) представляет собой овощи или зелень, залитые взбитыми яйцами и приготовленные тем или иным способом. Собственно, способов всего два: на плите и в духовке. Тортилью можно назвать и омлетом, и яичницей, но по сути она ближе всего к запеканке, в которой ингредиенты связаны яйцами.

Чтобы приготовить тортилью используют большую сковороду с невысокими наклонными бортиками и, желательно, с антипригарным покрытием. Тортилья должна быть румяной и снизу, и сверху, поэтому часто сковороду с почти готовым блюдом на несколько минут ставят в духовку - подрумянить верх. Или переворачивают на сковороде, чтобы поджарить дно. Эта манипуляция требует некоторой ловкости. Лучше всего иметь под рукой разогретую сковороду такого же диаметра.
Традиционная испанская тортилья готовится с картофелем и луком, но в принципе подойдут любые овощи и другие заранее приготовленные продукты: мясные изделия, колбасы, сыр, фасоль и т.д. Прежде чем залить яйцами, сырые овощи нужно обжарить, отварить или бланшировать, чтобы они не выделили лишний сок и успели приготовиться одновременно с яйцами.
Готовую тортилью нарезают на порции, как пирог и подают остывшей до комнатной температуры или даже из холодильника. Подайте ее на завтрак с сыром, на обед с зеленым салатом или положите в ланчбокс и возьмите с собой на работу. И еще, тортилья - очень удобная еда для пикника.