Американские капкейки

Ингредиенты

мука - 250-300 гр
какао - 4 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
сахар коричневый "мистраль" - 1 ст.
вода теплая - 120 мл.
ванилин - 1 пакетик
сливочное масло - 90 гр

яйцо - 1 шт
для ганаша:
жирные сливки - 2 ст.л.
шоколад - 1 плитка
для безе:
белок яичный - 2 шт
сахар - 0,5 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговые

Пошаговые фото рецепта

1. Для капкейков я беру коричневый сахар Мистраль. Т.к. у меня лежит сахар в кубиках, я решила пристроить его в этот рецепт - и просто потолокла его скалкой.

2. В теплой воде растворить сахар и соль

3. Добавляем яйцо

4. Затем растопленное сливочное масло

5. Просеиваем какао

6. Вводим соду, ванилин и просеянную муку.

7. Готовое тесто раскладываем по формочкам. У меня бумажные. Выпекаем в горячей духовке 20 минут при t-180*. По готовности остудитью

8. Пока пекутся капкейки делаем ганаш. Кастрюльку со сливками ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем поломанный на кусочки шоколад (у меня молочный). Провариваем до тех пор пока масса не станет глянцевой и однородной (буквально 2-3 минуты). Ганаш необходимо остудить.

9. Делаем меренгу для верхушек. Яичные охлажденные белки взбиваем с сахаром (на паровой бане) - минут 10-15 до устойчивых пиков.

10. В каждом капкейке делаем небольшую ямку

11. Заполняем гашанем

12. Кондитерским мешком или шприцем делаем меренговую шапочку. Приятного аппетита с очень вкусными капкейками!

Дополнительная информация

Капкейки пришли к нам из Америки, где они завоевали особую популярность. До конца XIX века все составляющие любого блюда американцы отмеряли на весах. По непонятным до сих пор причинам, находчивый народ понял, что удобней измерять в чашках. Так cup cake изначально – это пирог, ингредиенты для которого измерялись в чашках. Капкейк в отличие от маффина, которые часто путают между собой, представляет собой своеобразный маленький тортик, размером с чашку.Хотя маффины и капкейки похожи между собой, это – два абсолютно разных десерта.Маффин – это по сути хлеб, а капкейк – торт или пирожное. В маффинах тесто более рыхлое, воздушное. Так как в большинстве рецептов их готовят с растительным маслом, то и тесто получается более легким, нежели со сливочным. Также маффины почти всегда менее сладкие, чем капкейки.Капкейк отличается еще и тем, что готовится из бисквитного теста, которое более плотное, чем у маффинов, по размерам немного меньше и непременно носит шапочку из крема.