Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное вздохи ди бишелье

Приготовьте нежное пирожное "Вздохи ди Бишелье" с яичными белками, коричневым сахаром "Мистраль" и ароматным кремом. Рецепт с пошаговыми инструкциями!

Продукты

для теста:
яичные белки - 3 шт. (средние)
яичные желтки – 4 шт. (средние)
сахар коричневый – 90 г от тм «мистраль»
мука – 85 г
крахмал – 10 г
разрыхлитель – на кончике ножа
соль – 1 щепотка
для сиропа:
ром (либо другой алкоголь) – 30 мл
сахар коричневый – 120 г от тм «мистраль»
вода – 140 мл
для крема:
молоко 160 мл
сливки 35% - 40 мл
яичные желтки -3 шт.
сахар коричневый – 60 г от тм «мистраль»
крахмал – 1 ст.л.
ванилин - 0.5 г
для глазури:
желатин - 1 ч.л.
сахар – 180 г
вода 6 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговые

Пошаговые фото

20 шт.

1. Для бисквитов: Желтки смешать с половиной коричневого сахара и взбить до пышной вязкой пены.

2. Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар.

3. Муку и разрыхлитель просеять во взбитые желтки и аккуратно перемешать. В три приема добавить туда же белки, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх, мысленно выписывая восьмерку.

4. Тесто разложить по формочкам на 2/3 всего объема. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С , 20 минут. Готовность проверить сухой шпажкой.

5. Готовые бисквиты немного остудить, не вынимая из формы. Затем выложить на решетку до полного остывания. Лучше всего бисквиты испечь заранее, за сутки до приготовления пирожного, что бы они хорошо «созрели».

6. Для сиропа: Из коричневого сахара и воды сварить сироп. Добавить в него ром, остудить.

7. Для крема: В одной чаше смешать желтки, крахмал и сливки. Хорошо размешать, что бы, не было комочков.

8. В другой чаше смешать коричневый сахар и молоко. Сварить сироп.

9. В горячий молочный сироп влить смесь из желтков, крахмала и сливок. Быстро перемешать, что бы, не образовались комочки. Поставить смесь на плиту и довести до готовности, все время интенсивно помешивая. Готовый крем должен загустеть.

10. Снять крем с плиты, накрыть пленкой, плотно прилегающей к поверхности крема, что бы, он не заветрелся. Дать ему остыть.

11. В бисквитах сначала с помощью ножа, а затем чайной ложки, проделать углубления, стараясь не повредить стенки.

12. Наполнить углубления остывшим кремом.

13. Закрыть отверстия крышкой.

14. Начиненные бисквиты окунуть в сироп. Делать это надо быстро, что бы, бисквиты не впитали много сиропа, иначе они раскиснут. Выложить бисквиты на тарелку плоской поверхностью вниз и убрать в холод, пока готовится глазурь.

15. Для глазури: Желатин смешать с двумя столовыми ложками воды. Дать ему набухнуть.

16. Сахар или сахарную пудру смешать с четырьмя столовыми ложками воды, поставить на медленный огонь и довести до полного растворения сахара.

17. Сироп снять с плиты, растворить в нем желатин.

18. Миксером на большой скорости взбить глазурь, в процессе взбивания она побелеет. Глазурь ещё немного остудить.

19. Пирожные выложить на решетку и покрыть остывшей глазурью.

20. Пирожное украсить вишней. Приятного!!

Сохраняй и поделись с друзьями

33 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18588

Понравилось: 33

Автор: Zzoloto

Создан: 13 мая 2014, 19:43

Каталоги: Десерты Пирожное

Дополнительная информация

«Вздохи ди Бишелье» – одни из самых распространенных и знаменитых десертов в Италии. Десерт представляет собой пирожное из бисквитного теста, наполненного заварным кремом, покрыто сахарной глазурью и непременно с вишенкой на самом верху пирожного.

В провинциях Италии существует множество вариаций рецептов этого пирожного. Но самым верным и настоящим рецептом является тот, что уходит своими корнями в Апулийский город Бишелье и с ним, конечно, связана дивная и романтичная история.

В славном городе Бишелье во владениях принца Альфонса Аргноского существовал монастырь ордена сестер Кларисс. Тамошние монахини славились искусством выпечки этих самых пирожных «Вздохи ди Бишелье». По слухам, такое название пирожные получили не только из - за своей воздушности, но и потому, что они были традиционным десертом для свадебного торжества. Ну, а как мы знаем, свадьба – это очень богатое на эмоции и переживания торжество, тем более, если она королевская и сам принц Аргонский ди Бишелье готовится к бракосочетанию со своей возлюбленной Лукрецией Борджия.

Так вот, готовясь к свадебному торжеству монахини, постарались и выпекли невероятное количество «Вздохов». Принц, в ожидании венчания изнемогая от того, что время идет слишком долго, томно вздыхал и поглядывал на пирожные, которые так напоминали грудь его прекрасной возлюбленной Лукреции.

С того времени и повелось называть эти пирожные – «Вздохи ди Бишелье». А вообще, напрасно вздыхал и переживал принц Аргонский, их брак с Лукрецией оказался очень счастливым, хоть и не долгим и будущая жена его очень любила.

Очень заинтересовал рецепт скажите, а как Вы выемку для вишни сделали? Вроде форма круглая у Вас? И еще, вишня у Вас в каком то сиропе? И без разницы замороженная она или свежая?

Zzoloto

12 июля 2015, 14:49

Добрый день. Выемку для вишни я не делала..это формы продавались сразу с такой выемкой. Именно для таких пирожных я и приобрела их.

Для этого рецепта..думаю можно использовать любую вишню. Тем более сейчас и свежая продается. А у меня даже не вишня, а ранетка в сиропе..из положения вышла так.

irepka

27 февраля 2017, 20:37

Потрясающе!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 885